台北慕軒的台魂義菜 用台灣腳走遍義大利

用台灣食材做異國料理已是顯學，但要融合得不慍不火恰如其分的，就完全得看廚師的技巧與對食材的造詣了。位於敦化南路的MADISON TAIPEI HOTEL慕軒飯店，便由黃仁人操刀，這一次他為慕軒飯店2樓的GUSTOSO義大利餐廳打造全新晚間單點菜單，他選用不少台灣食材創意融入，要用台灣腳帶領食客嚐遍義大利由北到南的美味。

30多道義式經典美味中，「Raw and Burnt 膾、炙人口」最為精湛。上等極黑和牛用生食與炙燒兩種方式呈現。其中生牛肉切片是義大利西北邊皮埃蒙特區的地方菜，黃黃仁人改以台灣的剝皮辣椒與醃漬蘿蔔相佐，肉汁與辛香結合，非常開胃。

相較於南義著重在食材的原味，北義多變的烹飪手法更充滿挑戰。不僅可加入台灣元素，亦可用法式料理的方法優雅呈現，這樣融合各國料理特色與優點的「創新北義菜」，更顯得光影流淌，變化萬千。黃仁人的料理哲學，就等你親臨慕軒體驗。