白州與知多的成立，多少是受山崎蒸餾所的影響，1972年知多蒸餾所成立，並成為三得利旗下第一間穀類威士忌蒸餾所。和全世界的威士忌風格一樣，除了三得利角瓶外，集團內部一直有想調和出一款頂級威士忌的想法，而知多蒸餾所就理所當然成為這款調和威士忌的媒介。要知道穀類威士忌口感比起單一麥芽來的輕淡的多，但在知多蒸餾所確是是使兩組、三組或四組連續式蒸餾器連續蒸餾，帶出輕盈、中等與厚實三種不同風格的穀物威士忌，並使用了各種不同的桶型與容量的美國白橡木桶進行陳年。
而白州則是三得利集團另一個調和的重點（後來三個蒸餾所也各自出產獨立品牌威士忌），白州蒸餾所最特別的是仍舊保有傳統的木製發酵槽，這能讓酵母與大麥的發酵過程能充份發酵，加上白州的水是屬於少見的日本軟水（水源來自山梨縣甲斐駒山上的雪融水，硬度只有30；而蘇格蘭當地的水源大多介於40-100之間），而陳年的橡木桶主要是以美國波本桶重新組裝的Hogshead桶型為主，容量僅230公升。從水質、環境氣候到陳年的木桶選擇，才讓白州有一種類似蘇格蘭低地區的清新花香。
*飲酒過量有礙健康*
