維多麗亞酒店旗下的「N°168 PRIME 敦化店」開幕3年來，以高級牛排料理收服許多饕客的心，而今年5月起迎來新任主廚歐俊辰（Cage Ou），並將餐廳菜單大翻新，要以截然不同的創意料理風格，為饕客獻上不一樣的美味佳餚。
今年維多麗亞酒店將旗下2個N°168 PRIME品牌做出更多的特色區隔。位於東區的「N°168 PRIME 敦化店」將跳脫牛排館的框架，趨向更多元的「Fun Dining」概念，讓料理不只是侷限在經典牛排，而是從餐前小點（Amuse Bouche）到餐後甜點，都帶來不同的愉悅感受。
而位在維多麗亞酒店內的N°168 PRIME牛排館（大直店）則將由西餐總主廚簡郁峯操刀，繼續延續經典、沈穩、內斂的獨到氛圍，秉持「Casual Fine Dining & Family Dining」餐飲概念，簡郁峯也預計在5月底陸續推出新菜色，而敦化店與大直店的品牌路線及差異性將更為鮮明。
「N°168 PRIME 敦化店」的新任主廚歐俊辰曾任職於遠東香格里拉馬可波羅餐廳7年，並帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L 」2家法式餐廳拿下台北米其林指南推薦，他經過1年走訪歐洲及米其林星級餐廳的歷練賦歸，在N°168 敦化店為饕客帶來全新餐飲體驗。
對歐俊辰而言，料理不該侷限於任何形式或任何國籍，過多的形式、技法及創作理念，往往讓人忘記料理的本質應該是要帶給用餐的人愉悅感的，「料理不應該只是一門藝術，更重要的，餐點本身應該要帶給客人單純的快樂及幸福感。」便是他的人生哲學。
「為什麼奶油就是法式料理，而橄欖油就是義式料理，我想要挑戰這些先入為主的成見。」歐俊辰在新一季菜單「 New Chapter」中，將少見的自家熟成牛舌，幻化成如和牛般的彈牙口感，或是輕薄透明如紙片的香脆；而嫩煎鮑魚，嚐起來卻有台式三杯雞的錯覺，看似簡單的料理，卻讓饕客不斷在口感層次分明的料理中，發現主廚的創意與驚喜美味。
前菜的「雙味牛舌」堪稱主廚的招牌料理。主廚親自走訪各國，嘗試多款牛舌，品嚐牛舌各部位給予的感受，從中找尋最適合的部位，最後選用牛舌根，以鹽製、水煮、剝皮、分切、炭烤、煙燻等繁複過程製成，搭配清甜柔軟的金蓮葉；沙拉的部分則是用口感Q彈又軟嫩的牛舌尖，淋上主廚特調醬汁後，還有些涼菜版的麻辣鍋滋味。另道「馬頭魚」，外皮酥脆而魚肉鮮甜軟嫩，也是讓人胃口大開的推薦前菜。
重頭戲的主菜「F1刺蔥」是主廚為N°168 PRIME特製、結合法式優雅韻味的料理，嚴選肉質柔嫩而細緻的F1和牛，搭配少見的台灣食材「刺蔥」，讓牛排賦予獨特的濃郁香氣。
甜點方面，相當費工的「招牌檸檬」令人驚艷，靈感源於主廚童年時，最喜歡和母親到一中街吃豐仁冰，他也思考著如何能讓自己一口就能嘗盡多重口感，因此製作這道招牌檸檬時，不僅希望賓客能享受甜點的豐富層次，也有分享童年回憶、並將此獻給母親的意義。「招牌檸檬」外型是整顆完整的糖漬檸檬，將其切開後的內部更精彩，裡面有檸檬製的奶霜、雪酪，還加入了香茅鳳梨丁等，質地極富層次，滋味酸甜爽口。
