台灣是座美食寶島，縱使日新月異的烹飪技術，不斷將各式料理帶往更新穎、精美的境界，人們依然不時懷念起早期，那無可取代、令人倍感純樸溫馨的道地滋味。美國CNN近年曾將台南列為台灣美食之都，然而穿越時空追溯到台灣發展早期，這座美食之都的富貴人家所吃的「阿舍菜」尤為獨特，顯盡早期奢華台菜之美味經典，而今台南晶英酒店隆重打造限時的「府城阿舍宴」，讓饕客一窺在那個過往的風華年代，府城豪門所品嘗的私房美味。
早期台灣對於有錢人家稱作「阿舍」，尤其指出自台南府城的仕紳望族，阿舍菜便是他們在家所吃的菜。有趣的是，由於各家喜好口味和飲食習慣有所不同，阿舍菜可說是多變而各具家傳特色。因為是富裕人家，廚房當然會交給聘雇來的專屬廚師掌廚，這些私廚勢必各個廚藝精湛，才進得了阿舍家廚房，除了會將上好的昂貴食材入菜，也多是費心費工又耗時的功夫料理，更讓阿舍菜值得饕客細細品嘗。
正因為阿舍菜是富貴人家關起家門品嘗的奢華料理，本就不是普遍流傳在民間的料理，後隨著阿舍這層社會階級消失，阿舍菜便漸漸隱沒。今年年初，台南晶英酒店的廚藝團隊發現這脈珍貴且罕見的在地飲食文化，在請益府城傳統台菜職人、翻閱文獻及舊食譜，並進行田野調查，終於將傳統府城風情濃厚、更富故事性的「阿舍宴」重現。
「府城阿舍宴」豪氣端上26款澎湃菜式，份量堪稱霸氣，從開胃的四品蜜餞、以台語諧音命名的「請官來看戲」開場之後，九品冷盤、布袋雞、酢醋蝦、米糕捲配金錢肉、菊花干貝湯、鯉魚躍龍門、炸雙拼、白玉鳳眼、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅、鹹蛋四寶湯、金銀圓棗，以及古早味蒸布丁等琳瑯滿目的豪氣菜色陸續上桌，色、香、味、形、氣、甚至命名都十分講究，桌上還有送給賓客專為這次阿舍宴設計的小冊子，詳細記載每道菜背後的故事，讓賓客細細咀嚼，極具紀念意義。
以「請官來看戲」為例，將豬肝（閩南語諧音為”官”）與豬肺（閩南語諧音為”戲”）入菜，透過這樣的方式告訴食客們宴席開始，請慢慢欣賞之後精彩的料理饗宴。每道菜色都饒富寓意，引領著賓客彷彿進入穿越劇一般的回到阿舍年代，用口舌體驗台灣飲食文化的藝術。
甜食也是阿舍宴中令人驚艷的亮點料理，用摩天輪造型盛裝的「金銀圓棗」更顯夢幻，其口感介於炸元宵及白糖粿間，內餡是甘甜的棗泥，起鍋後在表面裹上純白糖粉增添香甜滋味，是嫁妝菜中的經典甜食。
「府城阿舍宴」將於4日、18日在台南晶英酒店的大型宴會廳登場，16道大菜、共26款佳餚，每桌1萬8800元＋10%（10位），在台北晶華酒店客座日期則為11日，每桌2萬2000元+10%（10位）。台南晶英酒店訂桌可洽06-3903036，台北晶華訂桌專線為02-2521-5000轉3146。
