近期餐飲界吹起「Zero-food-wastage/食材零浪費」風潮,如何精準掌握用餐人數,確保所有食材不會浪費,台灣餐廳RAW與澳洲餐廳Bare同步響應此議題,不論美、醜蔬菜皆能成為美味菜餚。
活動現場由Chef Andre、Chef Zor與Chef Alain分享製作料理經驗,強調回到料理起點,重新認識與解讀各種美味可能性,如選用法式料理較少使用的豬耳、豬頰、豬尾等部位入菜,創造全新風味。
以乾拌麵為靈感的全新菜餚「文蛤/泥火山豆腐/胡麻葉」,選用台灣夏季採收文蛤,搭配後山花蓮的泥火山豆腐與義大利麵製作,最後以酥炸胡麻葉提出風味,特殊口感令人回味。