炸牛排是討論度超高的東京美食，現在吃炸牛排不必飛東京，在台灣也能吃到。近年來王品新成立的品牌有年輕化趨勢，包括石二鍋（小火鍋）、酷必（牛肉飯）、麻佬大（麻辣燙），「乍牛」則是在七月一號正式營運的炸牛排專賣店。
位於忠孝復興站捷運走路只要一分鐘的「乍牛」，走半自助路線店，內可容納40位客人，除了戰斧豬排外，其餘主餐都是牛肉選項，定價以象徵「發」的8為尾數，最便宜的牛立方套餐不到300元就可吃到，小牛肋排定食僅388元，店內最高價的經典菲力定食只要458元，全店不收服務費。
除了價格合理之外，最重要的還是要好吃。「乍牛」的美味祕密是什麼呢？從肉品選擇到油品、油溫、油炸時間、瀝油方式、麵漿到附餐白飯都很講究。由於「乍牛」選用了不同部位的牛肉，因此在酥炸時間上也有所不同，乍牛利用科技精準測時，也避免炸牛排過老問題。如板翼牛排部分，下鍋90秒，炸到五分熟即起鍋，切成0.8cm容易入口的寬度，師傅的刀切下去那一剎那，可以聽到卡滋卡滋酥脆聲，外酥內嫩，隨餐會配上來自日本的精鑄鐵小鍋，供客人自行DIY想要的熟度。
而鍋裡的油是芥花油加上胡麻油，香氣與眾不同；在避免炸物最怕的悲劇─太油或是麵衣分離，乍牛在濕漿上加了麥片（比例是營業秘密），能降低含油量，而炸牛排起鍋時，必用垂直的方式瀝油，讓麵衣與油的接觸面達到最低，每一片炸牛排的麵衣都巴緊緊的。
炸牛排其他選擇還包含菲力牛排、2.5公分的牛立方，以及每天只供應15份的小牛肋排，不吃牛的人也提供戰斧豬排可點選。每份餐都附有甜點、味噌湯、沾醬、泡菜、白飯，乍牛的飯咀嚼起來不但餘韻有甜味，而且很Q彈，這是因為使用越光米，並以9:1的比例加入大麥，口感跟一般米飯相當不同，值得仔細品嘗。(報導/葉又齊)
Index
乍牛/(02)2772-0855/台北市大安區復興南路一段135巷7號
