要能在酒標上標有香檳字樣（Champagne），除了採收的葡萄必需來自法國香檳區外，還有幾個要素，諸如葡萄品種採集、嫁接品種的限制，壓榨的力道和時間、和發酵時間都有要求。而光是屬地主義這個原則，幾乎就確定了香檳區得天獨厚的純正血統。
嚴格的酒標限制
香檳因其獨特性、製作方式繁複、並遵詢傳統法而物稀為貴。要釀出一瓶上好的年份香檳，從葡萄品種到窖藏陳年，都有嚴格規範。
首先製作香檳的葡萄品種只能是黑皮諾（Pinot Noir）、夏多利（Chardonay）與莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），採收葡萄時嚴格規定必需整株採集（為了留下葡萄梗好讓之後的榨汁不會產生過大壓力），並以輕柔的力量使用機器榨汁，力道輕柔是為了不讓黑皮諾或莫尼耶皮諾的果皮色素沾染葡萄汁，同時果皮中的單寧不會釋放進汁液裡產生澀味。這種垂直壓榨（Conquard Press）技術目前僅有少數香檳廠使用。
而香檳區法也嚴格規定採摘後的葡萄必需按照一定的公斤／榨汁比例萃取，大部份萃取出來的葡萄汁，因少單寧與色素，通常會成為釀造香檳的首選；而後段榨出來的汁液因有較多的單寧與色素，通常酒莊會放在最後做混調的選擇，它能為香檳帶來較複雜的口感。榨出來的汁液進不鏽鋼桶後，即為第一次發酵。因為酵母對溫度即其敏感，所以第一次發酵必需嚴格控制好溫度與發酵時間，而後產生的基酒則會以各種不同風味（從葡萄品種，產地，發酵時間等等會影響酒體）放入橡木桶中進行靜置與泡渣。這樣做是為了能讓酒體與橡木桶產生更多基調香氣。
