暖心鍋物首選!夢幻食材「松露」遇上「櫻桃鴨」,顛覆舌尖上的味蕾

(圖說)特製柴魚高湯風味醇厚,搭配鴨肉品嘗滋味一絕。(徐力剛攝)

秋風颯爽正是補身好時節,日式鍋物「黑毛屋」擅長以頂級食材變幻料理,今秋選用櫻桃鴨、黑松露2大珍饈,顛覆食家饕客味蕾。

(圖說)「松露櫻桃鴨鍋」雙人套餐份量十足,售價3280元+10%。(徐力剛攝)

每年秋冬大片鴨群飛往日本滋賀縣琵琶湖過冬,為抵禦寒冷天氣,大量進食儲存體力,造就鴨肉肥美特性,滋賀縣知名「鴨鍋」料理孕育而生。黑毛屋全新「松露櫻桃鴨鍋」即日起至12月16日限定供應,主廚嚴選櫻桃鴨胸肉為食材,透過「厚煎」、「薄涮」雙重手法,充分展現一鴨兩吃精髓,上桌時輕刷奶油墊底,當厚切鴨肉與炙熱鐵鍋相遇,瞬間香氣四溢,七分熟玫瑰色澤滋味最佳,蘸佐特製「山椒鹽」、「松露鹽」及「柚子胡椒」品嘗,微微鹹度有畫龍點睛之效,

(圖說)將薄切鴨肉放於高湯中輕涮幾秒,建議先品嘗原味口感,再蘸佐特製醬料。(徐力剛攝)

緊接著以「薄涮」方式享用,鐵鍋中加入充滿義大利牛肝菌特有風味的柴魚湯頭,輕輕涮下幾秒,半熟鴨肉軟嫩細緻,有別於牛肉油脂豐富,更多是鴨肉特有嚼勁,建議搭配「日本大蔥」、「松露醬油」及自製酸甜風味「洛神醬」,其中松露醬油深受老饕喜愛,將醬油拌佐松露油增添風味,濃厚松露香氣凸顯鴨肉薄而不柴口感,愈吃愈涮嘴。

(圖說)特製柴魚高湯風味醇厚,搭配鴨肉品嘗滋味一絕。(徐力剛攝)

大啖美味鍋物後,別忘了今天重頭戲「松露起司雜炊」,服務人員貼心舀除湯底雜質,將日本新瀉米放進鍋中熬煮收乾,依序加入奶油、乾酪和帕瑪森起司,最後以現刨松露粒及松露油收尾,松露獨特香氣充斥口中,與粒粒分明米飯混合,為餐期畫上完美句點。

(圖說)專人以「厚煎」手法料理鴨肉,在熱鍋中乾煎至七分熟。(徐力剛攝)
(圖說)黑毛屋以進口「黑松露」製作雜炊,好滋味讓人至今難忘。(徐力剛攝)