春天來臨，不僅大地開始染上繽紛色彩，講究新鮮時令食材的餐廳也為料理換上春意盎然的面貌。藏身於東區巷弄的台北米其林餐盤推薦餐廳「JE kitchen」和台北喜來登大飯店的「桃山」，分別在餐點上大玩顏色，端出一系列嫩葉般鮮綠和春櫻般粉嫩的限定料理。
新北歐料理著重呈現當令食物原味，更致力於食材零浪費，考驗著主廚的創意和食材搭配能力，也因此在品嘗新北歐料理時，總能發現有趣驚喜。JE kitchen主廚Constant（張卓智）最擅長的便是新北歐料理，年僅30出頭歲的他已在多家米其林3星餐廳習藝，他更將遠赴北歐見學後的啟發和手藝帶到JE kitchen，為饕客帶來10多道滿是綠意的春季餐點。
Constant說：「自然流、不精雕細琢的擺盤只是表象，新北歐料理最值得推崇的是將食材發揮到淋漓盡致的本質。」看見北歐的餐廳與農夫的互動密切又友好，廚師們也沒有辜負手上的食材，無不費盡心思將食材善用到零剩食，這種精神更讓他感動：「如何將這些看似無用的東西，透過廚藝巧思化成料理的亮點才是廚師的難題。」
正因如此，他的料理多暗藏玄機，經醃漬、研磨、油粹、分子化等手法，讓各式不起眼的剩餘食材，華麗變身成不同姿態的美味配角；他的創意也不只發揮在「零剩食」理念，如前菜「干貝˙水田芥˙小黃瓜」，將干貝以牛奶和貝類高湯製出的綿密外皮包覆，化為幾可亂真的白色鵝卵石，咬下時口感卻柔軟如棉花糖般，甘甜開胃，視覺與味覺的衝突感令人驚艷。
甜點也饒富趣味，「焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草」看似一個鼓器，其實覆蓋在碗上的「鼓面」是以整顆檸檬打成泥、烘乾2周再炙燒而成的薄片，成了解膩的可口配角，而饕客用湯匙輕敲將其擊破時，碗內底層白色熏煙瞬間飄出，裡頭的雪白冰淇淋被裝飾得花團錦簇，驚喜吸睛。8道式午間套餐，每位1380元起；10道式晚間套餐，每位1780元起。
台北喜來登大飯店的「桃山」日本料理餐廳則在櫻花綻放之際，為懷石料理鋪上象徵春櫻的粉色浪漫。主廚林蒼信將唯美料理搭配簡樸溫潤陶窯食器，推出櫻葉鮑魚白雪蒸、鱈場蟹明太子燒、宮崎和牛朴葉燒、春櫻散壽司、鱈豆腐清湯，及超夢幻甜品「櫻花水信玄餅」等；其中「春櫻散壽司」更是餐廳經典招牌「三色迷你丼」的豪華升級版，只在此時能嘗到。「櫻之艷」限定料理僅於3、4月推出，套餐每位3580元，今年也首度供應單點，每道160元起。（以上價格需另加10%）
