余市蒸餾所與宮城峽蒸餾所
對竹鶴政孝來說，他的夢想是將蘇格蘭威士忌的口感與精神在日本本地重新發揚光大，但日本最接近蘇格蘭地理環境的，只有北海道。在一戰之後，北海道其實正在重建，聯外道路殘破不堪加上交通也不便，竹鶴也執意要在此處開設他的蒸餾場。但其實蒸餾事業是相當燒錢的生意，他深知鳥井當時的威士忌王國沒有破滅，靠的是壽屋的另一主力產品紅葡萄酒。而竹鶴相中了余市豐富的水資源與盛產的水果，先是於1934年開立了「大日本果汁株式會社」（Dai Nippon Kaju Co., Ltd.）從事生產蘋果汁。1936年開始了余市蒸餾所的蒸餾過程，而余市蒸餾所一開始是打造傳統的壺式蒸餾器（如同他在Longmorn見習期間所看見的傳統蒸餾器）並在1940年終於發售第一瓶余市蒸餾並陳年的美味威士忌。同時這第一批威士忌則以大日本果汁的名稱取其縮寫成為Nikka Whisky，並在1952年將大日本果汁株式會社的名字正式改為Nikka Whisky Distilling Co., Ltd，從產品面世後，竹鶴終於完成了他在日本本地蒸餾威士忌的夢想。
但竹鶴考慮到不能只做一種風格的威士忌，於是在1967年在環境與斯貝賽（Speyside）略同的仙台市打造了宮城峽蒸餾所，但宮城峽走的路數與余市不太一樣。如果說余市的特色是強烈的口感與味道（主要來自蒸餾器的低角度林恩臂與直火蒸餾方式），那麼宮城峽的特色則如同它周圍環境一般的清新優雅（蒸餾器為蒸氣加熱、慢速蒸餾與水平的林恩臂）。
另外在早年調和時，竹鶴曾意圖裝設連續式蒸餾器（Coffey Still），這種蒸餾器相當適合蒸餾穀類威士忌，同時對加大產能也有幫助。但當時竹鶴因資金緊缺，於是找來朝日酒造來協助安裝。1969年時朝日酒造又被Nikka集團買下來，這組蒸餾器則是在西宮工廠持續服役至1999年，才從西安工廠轉移至宮城峽蒸餾所繼續運轉。這讓宮城峽蒸餾所現在也能蒸餾穀類威士忌。
而竹鶴政孝對威士忌的熱情，直接反映在他的產品上。2007與08兩年，余市的1986與1987兩年的陳年作品分別獲得WWA日本威士忌類別金獎與世界最佳單一麥芽殊榮。從這年開始，日本威士忌開始暴紅，全世界爭相搶購。也証明了竹鶴一直堅持，怎麼走出自己的路。
