義大利礦泉水品牌聖沛黎洛（S.Pellegrino）邁入 120 週年，昨晚（9日）在台灣舉辦全亞洲最盛大的慶祝活動，聖沛黎洛瞄準女力議題，力邀來自世界各地重量級女主廚齊聚一堂，包含Ana Roš、周思薇（May Chow）、Margarita Forés、陳嵐舒、黃詩文、黎俞君，在台北晶華酒店打造「食代魅力女性」高峰會論壇暨晚宴，更讓大眾看見女性在餐飲業的傑出才華與貢獻。
「食代魅力女性」高峰會論壇，請來2017年「世界最佳女主廚」、來自斯洛維尼亞的Ana Roš，2016年「亞洲最佳女主廚」的菲律賓籍主廚Margarita Forés，及2017年「亞洲最佳女主廚」的香港女主廚周思薇（May Chow），3位重量級主廚登台，分享成為國際名廚的法門；下半場則由楊惠曼、顧瑋、葉怡蘭、何奕佳等4位台灣餐飲界的女企業家，分享在各自領域中的努力與改變，現場座無虛席。
非科班出身的Ana Roš表示，由於在斯洛維尼亞並沒有精緻餐飲的文化，家庭背景也並非精緻餐飲，大學主修國際關係的她，從沒夢想當過主廚，更沒想過會站上國際餐飲舞台。直到結婚生子之後，為「愛」開始走進廚房烹飪，以自學的方式習藝。
16年前，Ana Roš的餐廳在山區開幕，由於位置偏遠，食材取得不易，必須逐戶拜訪農夫才能取得食材，意外造就餐廳100%使用當地食材的特色。從產地到餐桌，從農業到餐飲業，帶動了整個產業鏈，成為斯洛維尼亞的典範。每當客人千里迢迢來到她山上的餐廳，飯後給她一個笑容或擁抱，就是她持續經營餐廳最大的動力。3月她也將出版新書，期待很快能有中文版問世。
第3次來台灣的菲律賓主廚Margarita Forés特別喜歡台灣的食物及人情味，也很開心這次能應聖沛黎洛的邀請，來台參與「食代魅力女性」活動，與女主廚們一起暢談餐飲產業的改變。
她在紐約成長而受到多元文化薰陶，因接觸到許多義大利裔美國人開的餐廳影響而愛上義大利料理，還到佛羅倫斯進修廚藝，並回到馬尼拉開義大利餐廳。目前她的餐廳員工有6成女性、4成男性，對於現代廚藝學校，問題不再是男女學生多寡的問題，而是女學生畢業之後能否迅速獲得工作這才是重點。她身兼母親、主廚與餐廳經營者30年的角色，如今29歲的兒子也開了餐廳，能將烹飪傳承給下一代，是她最大的成就感。
擁西方教育背景的香港主廚周思薇，對於中式料理傳承有著強烈的使命感，她表示對中菜的感情，源自兒時在家吃飯的珍貴回憶，長大後便希望能透過料理，加深外國人對中式料理的理解。目前在香港，餐飲業的女性廚師大多仍負責冷盤及甜點部門，但在她的餐廳，無論男性或女性，只要廚藝表現一樣精湛，都會得到相同的成果，她也認為餐飲是軟實力，透過美食讓更多人聽到她的聲音，與客人交流，給予客人更多的力量，是她身為料理人的成就感。
在台灣當地餐飲業方面，高峰會下半場找來在台灣有實戰經驗的餐飲界女傑，從不同面向分享自己的故事與觀察。故宮晶華宴會中心執行總監楊惠曼以「嚐，中華飲食文化之美」為題，分析台灣當代飲食文化中，很多佳餚源自中國古代。
配合故宮博物院的展覽，故宮晶華做過多場古菜復刻饗宴，她發現料理不僅可以做得好吃，搭配說菜員的解說，可以重現歷史場景，賦予食物更深刻的意義。因此打造出「食藝文解說員」一職，致力培養對歷史有興趣的員工，她說：「做餐飲業，不只是服務，要壯大自己，歷史是很好的媒介，讓我們可以跟客人侃侃而談。」
拿下台北米其林1星的餐廳「山海樓」、永豐餘生技總經理何奕佳，除了致力復刻台菜，更將山海樓餐廳定位為推動健康餐飲的平台，做菜要從農田出發，堅持食材採用台灣原生品種，她認為，台灣需要一個舞台，讓當地有機食材被看見。何奕佳更從工作中體認到，健康的源頭是新鮮自然的飲食，強調順應四時的自然飲食觀：「當令什麼食材最新鮮好吃，就做什麼，不用非照著食譜來做。」
COFE創辦人顧瑋從自我認同的台灣味、風味講到品味，將食物的層次提高至文化意義。顧瑋以咖啡為例，她表示，氣候與地理條件僅能培育出具獨特風味的產物，加入後續的烘培、沖煮，甚至是品飲方式，才能創造出「精品」咖啡的概念、意即食物的風味。而品味則是飲食文化的最高境界，她說：「好茶的定義在於心中無茶，喝茶的當下，只剩下美，忘了它是茶。」關於品味的學習，她期待台灣能夠找到屬於自己的定位、在國際佔有一席之地。
論壇的最後，由知名飲食旅遊生活作家葉怡蘭，以「在地顯學年代裡的台灣滋味」主題，作為總結。葉怡蘭觀察，以前台灣民眾喜歡進口食材、吃沒吃過的，走到今天，開始重視在地、時令，這個轉變對於台灣是個機會。台灣當代飲食文化一方面強調在地，一方面連結過去，融合不同性別、種族與歷史背景，台灣找到自己是誰，並以此立足國際。葉怡蘭認為，因為對於多元的尊重，造就台灣獨一無二的當代飲食文化，期望這股正面能量能夠影響世界。
此外，台北晶華酒店今年適逢30周年慶，也接著邀請到主廚陳嵐舒和Ana Roš，在今（10日）、明（11日）兩天將於台北晶華酒店樓下的「Taste Lab」，攜手舉辦4手聯烹的晚宴活動，讓饕客們一飽口福。
