日本世界麵包冠軍監修 全聯阪急千層吐司年度銷售拚上億元 台灣才吃得到

全聯已與日本「阪急BAKERY」技術合作8年,全聯行銷部協理劉鴻徵(左起)、總經理蔡篤昌、阪急Delica社長森川保、全聯阪急董事中村英紀、全聯阪急總經理都康一郎。(全聯提供)
全聯已與日本「阪急BAKERY」技術合作8年,全聯行銷部協理劉鴻徵(左起)、總經理蔡篤昌、阪急Delica社長森川保、全聯阪急董事中村英紀、全聯阪急總經理都康一郎。(全聯提供)
2021年「Mondial du Pain」世界麵包冠軍得主-谷口佳典,今年合作全聯阪急麵包擔任技術顧問,推出差異化商品。(全聯提供)
谷口佳典於兵庫縣經營的麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」,熱銷品包括克林姆麵包、白吐司、咖喱麵包、法棍等。(全聯提供)

搶攻一年高達600億元的烘焙商機,全聯旗下烘焙品牌,除了READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點外,全聯阪急麵包也是重要烘焙版圖,去年繳出12億元業績,今年也要拼2成成長。為尋求市場差異化商品,2024年起全聯阪急邀請2021年獲得「Mondial du Pain」的世界麵包冠軍得主-谷口佳典,擔任技術顧問,今年4月中全聯推出由谷口主廚技術監修的千層吐司以來,截至6月底已創造超過3000萬元業績,全台分店日銷量約4800顆,光是千層吐司預計年度銷售業績可達1億元。

谷口佳典在日本兵庫縣經營的人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」,不到20坪的小巧店鋪,每天生產約120款麵包,平均售價為260日圓(約台幣50元),店內熱銷Top5包括克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍,每日客流量近千人,在日本關西享有高人氣。

谷口佳典表示,台灣人跟日本人偏好的口味不同,因此研發上針對台灣人較喜歡的風格做調整,他在日本的店並無販售千層吐司,只有台灣才吃得到,該合作計畫在去年11月開始,4月中正式在台灣推出,谷口佳典說全聯阪急在楊梅廠的機器設備很好,技術上沒有問題,搭配人工烘烤下,口味也要經他認可才能上市,預計今年秋天還會有幾款丹麥類的商品上架,請台灣消費者期待。

全聯2016年起與日本H2O RETAILING株式會社旗下的「阪急BAKERY」技術合作,引進獨家授權的冷凍麵團。(全聯提供)
日本阪急BAKERY的冷凍麵團,最大特色為經過二次發酵,烤焙後媲美手工麵包質感。(全聯提供)

全聯總經理蔡篤昌指出,全聯從過去乾貨超市,到生鮮超市,現在更要進化成有溫度的超市,烘焙商品的差異化甚為重要,因台灣市場的量體較小,故從2019年起與日本合資成立「全聯阪急麵包」公司,引進正宗日系麵包DNA,結合阪急BAKERY冷凍麵團與烘焙技術,在台自建冷凍麵團廠、烤焙廠,以符合台灣市場需求,2021年已導入全聯1000家門市,並於2年半的時間達成獲利,相當不容易。

阪急BAKERY獨家授權的冷凍麵團,最大特色為經過二次發酵,烤焙後媲美手工麵包質感,也較一般冷凍麵團口感更佳,承襲平價經營策略,主力商品價格訂於39、49元,讓消費者輕鬆入手。看好過去火腿起司可頌,以及今年千層吐司的銷售佳績,未來全聯也持續結合谷口佳典的麵包技術,推出專屬差異化新品,在台灣才吃得到。

全聯阪急麵包在3間業績較好、坪數又大的門市有花車陳列:樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3間門市。(全聯提供)