日本人愛吃生雞蛋，對雞蛋的要求算是全球最嚴謹，而目前較無環境與生食習慣的台灣，也將與日本技術合作，透過沙門氏菌檢查、防疫與溫度管理，品嘗到台灣本土食安保障的生雞蛋。此外，雞蛋的變化也是愈趨多元，業者除新推出「葉黃素蛋」、Q彈「初生卵蛋」，標榜非籠飼養的放牧雞蛋，在量販也有銷售佳績。
鑒於過往爆發雞蛋食安、缺蛋危機等衝擊，本土業者在雞蛋產業也做出不小努力。大成集團積極增加家用盒裝蛋比例，推出新品「葉黃素機能蛋1000」，看準雞蛋是所有葉黃素攝取最易得的來源，並也在雞隻飲食中，添加金盞花萃取配方，訴求每100公克含有1000微克以上葉黃素，適合常用3C的現代人。另一新產品「初生卵」，俗稱初產蛋，只取母雞前12周生產的雞蛋，口感較一般蛋Q彈、蛋黃香氣濃郁。
許多人不敢吃生雞蛋，就是怕沙門氏菌，大成集團與日本昭和產業正式合作，將於彰化興建旗艦廠，預估每日可處理達200萬顆雞蛋，並引進生食雞蛋技術，包括小雞注射疫苗，管制生食用期限、溫度管理等，都是合作重點。
高檔蛋品部分，微風超市的日本秋田雞蛋，以獨家調配的優質飼料培育，用來當生蛋口感滑嫩，推薦做為壽喜燒搭配的生蛋液；另有台灣童雞蛋、稀有的桂圓嚴選彩色雞蛋等。
另一方面，「非籠飼養」也是近來消費者關心的議題，包括量販家樂福在去年推出「食物轉型計畫」，販售自有品牌的非籠飼雞蛋，重視母雞天性與身心需求，產下優質健康蛋，代替多數的「格子籠」飼養，銷售上也有不錯的成績。
