捌伍添第進駐台北101 目標打造最高的米其林餐廳

「捌伍添第」每日限量供應4份的「捌伍叉燒皇」,是必吃名菜。(台北101提供)

台北101費時近2年、斥資近億元在85樓引進當代中華料理餐廳「捌伍添第」,10月16日開幕,主打每日限量供應4份的「捌伍叉燒皇」、失傳的廣東菜「海膽戈渣」等菜色,235坪、168席,每月業績目標要達2000萬元,上看1年2.4億元,不只挑戰億級行列,也朝向打造最高的米其林餐廳為目標。

 

台北101大樓事業處營運長劉家豪表示,「捌伍添第」延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文掌杓、侍酒師來自侯布雄法式餐廳,加上「捌伍添第」所屬的嘉林餐旅集團,旗下有連續3年榮獲米其林二星榮譽的Taïrroir態芮,可說是深諳米其林的精銳團隊。

「捌伍添第」老菜新作的「焗釀鮮蟹蓋」,蟹肉鮮甜,讓人回味。(台北101提供)

期許疫情期間「捌伍添第坪效可達7.5萬元,疫後可提升到8.5萬元,較去年2月底離開的欣葉食藝軒7萬元坪效更高,再提升10至15%。目前高樓景觀餐廳,85樓除了有「捌伍添第」進駐,還有已經改裝的「隨意鳥地方」,未來86樓全台最高中式餐廳「頂鮮101」及88樓的「BAR88」都會持續優化,希望爭取台灣本地客,吸引更多商務客、家庭客到訪。

 

「捌伍添第」嚴選、善用大量台灣在地時令優質食材,必吃美食有選用台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成,每日限量供應4份的「捌伍叉燒皇」、傳統粵式經典名湯「爵士湯(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)」、幾近失傳的懷舊宴客名菜「太史滑豆腐」、老菜新作的「焗釀鮮蟹蓋」、「海膽戈渣」等。

 

此外,用餐區東、西兩側6間分別可容納8至20人的包廂,以6座台灣名岳命名,包含玉山、雪山、大壩、奇萊、南華、稍來,並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計,將台灣的高山美景匯聚其中。