植物肉健康吃也要很美味 「No Meating一植肉」分享5款主廚食譜

NO MEATING一植肉與RÒU-BY-THAM主廚合作,以植物香鬆、植物肉乾與植物肉漢堡排設計專屬「植感生活居家食譜」。(NO MEATING一植肉提供)

台灣因宗教信仰因素擁有廣大素食族群,據統計台灣潛在蔬食客群約有664萬人、商機高達600億、其中彈性素食人口佔百分之18,肉品加工廠台畜T-HAM,近期也跨足植物性蛋白市場,推出純植飲食品牌「No Meating一植肉」,在吸引素食族群之餘,也企圖擁抱廣闊的彈性素市場,近期品牌攜手肉品餐廳RÒU BY T-HAM,推出植感生活居家食譜,助消費者在家運用植物肉打造餐廳級美食。

植物肉鬆鬆包,「NO MEATING一植肉」海苔植物香鬆 60g、麵包4個、沙拉抹醬少許。(NO MEATING一植肉提供)

此次居家食譜由RÒU BY T-HAM方冠中以多年肉品料理經驗進行設計,以植肉植物香鬆、植物肉乾與植物肉漢堡排,從前菜到甜點打造出共五道料理,主餐部分以獨家「Myofilament肌原絲蛋白技術」開發的植物肉漢堡排製作,擁有近真實肉品的口感,除可製作排餐外,特殊結構還可攪散作為絞肉使用,適用多元料理。

植物肉滷肉飯,食材:「NO MEATING一植肉」植物肉漢堡排、紅蔥頭1~2顆切碎、蒜頭2顆切末、醬油40 cc、油蔥酥10g、冰糖5g (約1茶匙)、胡椒少許、蔥油或香油1茶匙。(NO MEATING一植肉提供)

本次食譜中,主廚也特別沿用RÒU BY T-HAM廣受歡迎的滷肉飯獨門秘方,教大家在家如何用植物肉漢堡排做出美味的植物肉滷肉飯,先把漢堡排在鍋中炒散後,加入紅蔥頭拌炒香氣,陸續加入醬油、蒜頭末、油蔥酥、冰糖、胡椒等拌炒,在加入500cc睡煮至沸騰,再用中小火煮10至15分鐘,並加入少許蔥油、香油提味,將滷肉淋飯後,也可放上醃漬品、溏心蛋、植物肉鬆等作點綴。

植物肉漢堡排,「NO MEATING一植肉」植物肉漢堡排一盒、季節時蔬(菇類、馬鈴薯、櫛瓜等)、蛋1顆、麵粉40g、麵包粉150g。(NO MEATING一植肉提供)

另外還有這道炸植物肉漢堡排,這道料理須先把解凍的漢堡排沾上麵粉後裹上蛋液,再裹上一層麵包粉備用,將季節時蔬烤熟備用後,取油鍋加熱至170度將植物肉放入油鍋中炸約3分鐘後上色後,取出後靜置約5分鐘,再把油鍋升溫到200度炸至外皮酥脆,最後盛盤炸好的漢堡排,旁邊放上烤蔬菜即完成。

植物肉乾小葉生菜沙拉 (黑胡椒肉乾),「NO MEATING一植肉」黑胡椒植物肉乾 30g、小葉生菜 60g、小番茄80g、鹽巴/胡椒適量、巴薩米克醋25ml、橄欖油50ml。(NO MEATING一植肉提供)