鮮甜系的開胃春季料理!雞汁白蘆筍、蒜香酥炸百香果花都上桌

點水樓推出一系列季節新菜色,其中「薺菜軟殼蟹」結合炸至金黃香酥的軟殼蟹及翠綠薺菜,香氣四溢。(點水樓提供)

時令來到春季,餐桌上的料理也換上新風貌,「點水樓」依循時節設計出多道新菜色,其中更有在中餐廳難得一見的白蘆筍料理,特地將台灣雲林土庫溫室無農藥栽培、產地契作直送的鮮嫩白蘆筍入菜,讓饕客品嘗口感富層次又甘甜的季節性佳餚。

點水樓使用中式餐廳少見的白蘆筍,推出滋味鮮美的「雞汁白蘆筍」。(點水樓提供)

點水樓春季料理中,「雞汁白蘆筍」是推薦必嘗的人氣料理,用老母雞高湯慢火細煨,將高湯的鮮味煨入白蘆筍中,白蘆筍的鮮甜全被高湯誘出,金黃誘人的高湯中環抱著白蘆筍,香味撲鼻;「金鑽鳳梨梅子雞」將來自台南的同樣正逢產季、所有鳳梨品種中纖維最細的金鑽鳳梨入饌,以炸至金黃酥脆的雞腿肉,搭配紫蘇梅與金鑽鳳梨片所調出來的醬汁一起拌炒,酸甜的滋味引人食慾。

金鑽鳳梨梅子雞。(點水樓提供)

蔬食類也有亮點,「蒜香酥炸百香花果」使用栽種全程無使用農藥、色彩豔麗而造型奇特的食用級香蜜百香果花,師傅裹上特調的薄薄麵衣,透過精準的掌控火侯與時間,將外皮炸的金黃酥脆,搭配蒜酥一起食用更添風味;「松露百靈菇」用被譽為「草原上的牛肝菌」的百靈菇,富含蛋白質、氨基酸、多種維生素及礦物質,營養可口,師傅以松露醬燒燴調味,點上金箔裝飾,視覺味覺都滿足。

蒜香酥炸百香花果。(點水樓提供)
松露百靈菇。(點水樓提供)

愛吃海鮮的饕客還可品嘗「薺菜軟殼蟹」,富含鈣質、甲殼素及蝦紅素的軟殼蟹,裹上師傅特調的麵衣,炸至金黃香酥,搭配滑嫩的有機豆皮及淡雅清香的翠綠薺菜,香氣四溢;另道「牛奶貝燉水蛋」則使用農委會水產試驗所發展出來讓人養殖的經濟貝類,殼較文蛤白故稱牛奶貝,養殖時間較文蛤長,肉質鮮甜、口感Q彈飽滿,再搭配滑嫩的水蛋,要讓饕客每口都嘗得到鮮甜。

牛奶貝燉水蛋。(點水樓提供)