台灣巧克力又爭光!在英國AOC國際競賽勇奪1金4銀2銅1

長榮桂冠酒店(台中)歡慶獲獎,推出榮獲英國AOC大獎的巧克力禮盒,一次嘗遍得獎的美味巧克力。(長榮桂冠酒店台中提供)

台灣巧克力又在國際舞台爭光,長榮桂冠酒店(台中)首次參加英國巧克力學院(Academy Of Chocolate, AOC)國際巧克力競賽就榮獲1金4銀2銅1推薦之殊榮,這也是該飯店繼去年11月ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大賽亞太區競賽得獎後,再度讓台灣巧克力爭下獎項被世界看見。

代表長榮桂冠酒店(台中)參賽的是點心坊張志宏主廚,他最擅長製作風味巧克力,秉持著「台學為體,西學為用」的精神持續深耕巧克力領域,將台灣農特產品融入不同可可含量的巧克力中,期待能讓台灣特色巧克力演變為巧克力界的一股顯學。本次AOC競賽得獎作品就是使用台灣木柵鐵觀音、台灣高山烏龍茶、台酒酒粕、大湖凍乾草莓碎等台灣特色原料。

張志宏說,歷經8個多月的研發,探索了非常多的台灣在地原料,也嘗試了多款台灣茶葉,例如凍頂高山烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、茉莉花茶等,結合不同可可含量的黑巧克力,經歷數百次的試吃與調整,才成就了這一次1金4銀2銅1推薦的成果;而以台灣特色原料結合西方可可,則是希望讓全世界都能知曉台灣的農產品的特色。

「水蜜桃烏龍巧克力」獲得英國AOC國際巧克力競賽金獎。(長榮桂冠酒店台中提供)

榮獲金牌的「水蜜桃烏龍茶巧克力」使用馬達加斯加產65%黑巧克力,搭配瑞士carma70%巧克力為基底,融入台灣高山烏龍茶與水蜜桃醬汁,香濃而不甜膩,再佐以拉拉山水蜜桃增添口感,透過舌尖的溫度入口後,其後韻會有淡淡酸甜的水果茶香。

「鐵觀音茶巧克力」則獲得巧克力磚類別銀牌肯定,以70%馬達加斯加巧克力為基底,融合台灣木柵鐵觀音茶,在品味過程中茶種特有的香氣馥郁巧妙湧現、令人驚嘆。值得一提的是,巧克力製作前需事先除掉茶葉的活性,而且為了能保留鐵觀音茶特有的醇厚甘鮮、入口回甘帶蜜味的特點,還須以傳統的石磨精煉機經過12個小時的細磨精煉到達25微米以下的細度,才能讓巧克力入口口感更加細膩香醇。

而即將於2月情人節推出的「草莓之吻」則是使用草莓醬汁與法國法芙娜白巧克力作為基底,加入大湖凍乾草莓碎增添口感,底部再以主廚特製草莓脆酥做搭配,口感酸甜、層次分明,一口咬下有草莓碎帶來的細細顆粒口感,酸甜交織,層層堆疊的口感十分特別。

張志宏也表示,雖然本次得獎作品是採用國外可可原料,但台灣可可帶有獨特的烏梅香酸、極具風味,讓許多外國專家試吃後都留下深刻印象,而且台灣也是少數擁有栽培、加工及銷售的巧克力生產國之一,未來張主廚也將持續結合台灣食材與台灣可可來研發特色巧克力,期盼能擦撞出更加絢麗的美味火花。