杜拜米其林推薦餐廳主廚來台!快閃客座限量美酒佳餚席次開賣

Howard Ko將在3月25日晚間在寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳客座,帶來美酒佳餚套餐。(寒舍艾麗酒店提供)

曾於多間美國著名米其林星級餐廳歷練、帶領餐廳「CÉ LA VI Dubai」入選《米其林指南杜拜》的料理鬼才Howard Ko,將在3月23日至3月25日來台展開客座活動。其中3月25日晚間將來到寒舍艾麗酒店的La Farfalla義式餐廳,為賓客帶來5道式套餐佐搭5款佳釀,限量開賣60席次,每位5500元+10%,想嘗鮮的饕客可得手速預約。

寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳將在3月25日晚間迎來Howard Ko客座。(寒舍艾麗酒店提供)

位於杜拜的摩天大樓54樓的現代亞洲風格餐廳「CÉ LA VI Dubai」,行政主廚Howard Ko在美國加州洛杉磯成長,自孩童時期開始就對料理產生極大興趣,為了實踐成為一名廚師的夢想,特別前往培育出眾多世界級頂尖餐飲人才的「美國廚藝學院」(Culinary Institute of America)學習正統技法。

追求極致與完美的他,2006年時於紐約米其林2星餐廳「DANIEL」正式展開烹飪之旅,之後更於Picholine、Restaurant Mélisse、The French Laundry以及The Restaurant at Meadowood等紐約與加州的星級餐廳,與世界名廚共事、磨練廚藝。而手藝出眾的Howard更受邀為LVMH集團旗下的頂級酒吧餐廳品牌「CÉ LA VI」至杜拜籌備「CÉ LA VI Dubai」,該餐廳在2022年獲肯定入選阿拉伯聯合大公國首屆《米其林指南》。

「CÉ LA VI Dubai」行政主廚Howard Ko。(寒舍艾麗酒店提供)

在融合多元民俗性與文化的美國成長,加上超過12年在米其林餐廳的紮實磨練,讓Howard在廚藝創作之路上不受拘束,將各具特色的飲食文化與食材,打破固有框架與想像空間,以更大膽的方式細膩呈現。以純正的Fining Dining技法為根基,揉合東方元素,碰撞出獨具巧思的現代創意料理。

這次客座活動,Howard特別以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念,為La Farfalla賓客設計5道式套餐,大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料的味醂與柚子胡椒醬等食材元素,將每一道菜餚注入新穎的靈魂風貌,同時搭配由酩洋國際酒業團隊精心挑選、最適合料理風味的5款佳釀,讓饕客感受食藝饗宴。

爐烤海中鮮干貝。(寒舍艾麗酒店提供)

首先,猶如畫盤般美麗的開胃菜「爐烤海中鮮干貝」,嚴選日本北海道生食級干貝,與白花椰菜香煎至表面微焦,下方鋪上以花椰菜與牛奶一比一比例調製、散發淡雅奶香的白花椰菜慕斯蓉,中間有辣味豬肉腸餡奶油醬汁,以及富辣勁的韓式辣椒油,口感豐富。這道料理將佐搭法國香檳「Gremillet Brut Blanc de Noirs NV」,細緻氣泡中感受水果、陽光與細微胡椒的怡人香氣。

綻放金黃澄亮光芒的「胡桃南瓜蓉“壽司米”燉飯」,特選富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米入饌,先將帶有一絲奶韻、又稱「奶油南瓜」的胡桃南瓜整顆烘烤,取出果肉後結合米粒,加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等悉心燉煮;外邊輕柔擠上如雲朵般澎綿的帕瑪森乾酪慕斯,並灑上烤鴻禧菇、刨上新鮮松露片與松露醬點綴。料理將佐搭西澳白酒「Vasse Felix Chardonnay 2018」,清新甘甜的白桃與檸檬香氣,尾韻透出柑橘花香氣息。

香烤海鱸魚。(寒舍艾麗酒店提供)

熱前菜「香烤海鱸魚」先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤,佐沾柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」,讓濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香;周圍點綴的配料看似簡單卻費工,包含將柑橘泡在糖與水等比例的糖漿中小火煮入味的糖水柑橘、整顆甜菜根烘烤並以白酒醋調味的甜菜根泥、刨片冰鎮增加脆度的甜菜根片,以及手工拌煮焦糖口味的糖漬核桃。料理佐搭西澳白酒「Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2012」,充滿鳳梨、桃子、黃檸檬等多汁甜美果香,並帶有細微羊脂味。

集結2款肉品的主菜「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」,一款為口感緊實帶著豐美油脂的和牛紐約客牛排,一款為慢燉至軟嫩無比的精燉牛小排,淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁,享受截然不同的牛肉風味;配料的小白菜與秀珍菇則以胡椒、奶油、乾蔥末、大蒜末及檸檬汁調味,主廚更特地製作以多樣食材熬煮2小時的黑芝麻醬汁,帶出特別的酸甜滋味。料理佐搭西南澳紅酒「Vasse Felix Cabernet Sauvignon 2018」,豐盈果香伴隨巧克力、辛香料及橡木香氣。

美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏。(寒舍艾麗酒店提供)

餐後甜點則為吸睛的「火烤阿拉斯加」(Baked Alaska),這款甜品相傳為19世紀時期的某間美國餐廳,為慶祝美國成功從俄羅斯買下阿拉斯加而設計。這次套餐中的「火烤阿拉斯加」以白巧克力海綿蛋糕為基底,中層為椰奶冰淇淋,上層則為百香果芒果雪碧冰,外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的義大利蛋白糖霜,接著以噴槍火烤表面烙印上迷人的淡褐色紋路,底層搭襯香濃的手工芒果醬,再撒上韓國辣椒粉與檸檬皮屑,口感冰涼並富熱帶果香。甜品將佐搭西澳白酒「Vasse Felix Cane Cut Semillon 2017」,洋溢杏桃、檸檬和萊姆香氣,後段蔓延乾草與葡萄乾氣味。

此外,為讓更多賓客能品嘗到活動菜色,3月26日至4月30日間,La Farfalla廚藝團隊也將自這次的客座套餐中選取4款料理以主菜方式呈現,期間限定推出;主餐搭配餐廳自助沙拉吧,每位1680元起+10%。

【飲酒過量 有礙健康】