環保永續議題逐年受重視，飯店也帶頭做榜樣，台北晶華酒店啟動「2024永續餐桌」計畫，以館內營收最高的「栢麗廳」自助餐廳為示範指標，在今年第一季率先導入全台唯一的AI廚餘系統，透過現代科技協助廚餘減量，另外也在餐廳後花園打造一座滿布綠意的香草花園，讓主廚能摘採十多種新鮮食用香草入饌，並與NG食材及邊角食料一同化為餐桌上的美味佳餚。
台北晶華酒店積極實踐聯合國的全球永續發展目標（SDGs），和消費者一同吃向環保與永續，館內栢麗廳引進的AI廚餘系統「Winnow」來自於英國，在歐美各國已推行數年，已經有超過30個國家、數百家飯店與餐廳透過此項數位科技的輔助與管理，成功減少高達7成以上的廚餘量。飯店表示，栢麗廳透過Winnow的協助，期望在3個月內能達成廚餘減量15%的目標，從2023年的人均0.22公克降至0.18公克。
Winnow AI廚餘系統包含磅秤、螢幕、掃描機與數據紀錄設備（Data Recording Terminal），廚房員工將食物丟棄到垃圾桶時，垃圾桶下方的磅秤會記錄重量，掃描機則會從之前所輸入的照片數據中辨識廚餘品項，在螢幕中顯示丟棄廚餘的成本，有助於提高員工對於減少食材與食物浪費的意識。系統每天都會發送報告給予餐廳管理者參考，對於擁有多間分店的大型餐廳，系統還可以集合多個站點進行聯合統計與分析。
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，永續飲食除了是理念更是行動，未來除了將持續廚餘減量的目標外，香草花園也將進一步規劃「城市農夫活動」，讓民眾可以在餐廳的花園中採摘香料並創作料理、結合行動及理念打造友好飲食生態環境，期待從栢麗廳開始的小小改變，接下來能進一步推廣到各餐廳、酒店、甚至是集團，以此為業界設立標竿、持續實踐與環境共生、共榮、共好的永續目標。
