吃一號島廚房的料理，非常有期待感，期待的是我從菜單上看到的菜名，端上桌會是什麼模樣？大玩解構再重組的一號島廚房，菜單上的菜名說得直白，上菜時會讓人出乎意外的眼睛一亮！在這裡，你會吃到有台灣味道的西式料理，也會吃到用台灣食材做成的西式料理，對老闆李易晏IAN來說，把台灣味元素解構後，用西餐料理的方式重組呈現，是創意的來源。
鹹湯圓、麻油雞、當歸鴨，這些「台到底」的菜式都是一號島廚房的創意料理，端上桌完全顛覆你的想像。
從開店以來一直穩居菜單排行，沒有更換過的「麻油雞燉飯」，用香料加入飯炒香，嗆台灣清酒取代白酒，再下起司。爆香除了洋蔥，還放入薑，雞肉煎得皮薄香脆，最後淋上台灣黑麻油。上方芝麻葉與麻油系出同門，超搭！口感微苦微辣，可清理口腔味道，燉飯吃起來不膩。
當歸櫻桃鴨胸天使細麵，創意來自台灣常見的當歸鴨麵線，選用宜蘭的櫻桃鴨，把鴨肉用山當歸片先醃過，新鮮山當歸葉風乾後打碎，做為香料粉，有芹菜的香氣，伴在麵條上香氣特殊，天使細麵口感外型皆與麵線相近，枸杞增加甜味，吃起來非常當歸麵線。
「鹹湯圓」，有山茼蒿、豬肉、香菇、蝦子，卻絕對不是你想像中一碗湯湯水水鹹湯圓的樣子，內餡用燉過的豬腳打成肉泥，加入雞腳凍，蝦米打成粉拌入，吃起來充滿膠質並多汁、帶有海鮮鹹香；湯圓皮以義大利麵疙瘩作法，煮熟後煎脆；蝦球用草蝦加入蛋白、白蘭地，炸過不乾，表面包上打碎的細麵包顆粒再炸，減少吸油面積，冷掉也不油膩。
幾種鹹湯圓的組成元素被解構後，在口腔中融合，吃起來卻又是記憶中鹹湯圓的味道無誤，中西融合的組成，讓大家對料理感覺有趣，進而引發共鳴，不變的精神是吃出生活中味道的記憶。
IAN認為，台灣原本就是族群融合的地方，對味道的接受度也大，很有機會將台灣元素混搭出自己的風格。「希望讓外國人來台灣不只是去吃夜市，用他們能認可的餐飲形式，去認識台灣的味道，進而走出台灣專屬的味道與餐飲形式是我想要做的事。」(報導/葉又齊)
INFO
一號島廚房ISLAND1 kitchen
地址：台北市安和路一段102巷10號
電話：（02）2706-2799
營業時間：周一～周四12:00～23:00周五～周日12:00～24:00
