粵菜變得更消暑了！港籍主廚胡鑑波近期加入國賓大飯店，擔任中餐廚藝部行政主廚，與國賓大飯店林建龍行政總主廚聯手，將多項當季水果融入料理，在「粵菜廳」推出盛夏消暑新菜，從創意燒臘、粵菜輕食、養生煲鍋、經典海鮮、清新甜品等，搶攻消暑市場。
粵菜的烹調精髓在於彰顯各食材互補，卻又保留山珍海品的獨特風味。擁有36年廚齡的港籍主廚胡鑑波頗有來歷，據說香港影帝周潤發和劉德華，都曾指定要到胡主廚的餐廳品嘗其料理。現在，胡主廚來到台灣，加入國賓大飯店餐飲團隊，期望傳承烹調美食的技法，以粵菜「尊重食材」為根本，運用創意使用當季鮮果，展現粵菜本味。
在熟知台灣當令食材的國賓大飯店行政總主廚林建龍建議下，將夏季盛產的芒果、鳳梨等當季水果入菜，讓今夏推出的消暑新菜解膩又開胃。其中，「檸蜜脆皮燒鱔」和「香芒雞件佐沙律」，在當季鮮果的搭配上，有著酸甜卻不與肉類衝突的滋味，特別令人推薦。
「檸蜜脆皮燒鱔」是取整尾鰻魚，剔除魚背骨與腸肚後，放在叉燒醬中醃製入味後沖水洗淨，泡在薑與米酒中去腥後吊掛風乾，經過反覆淋油上色而成，下方鋪上清爽鳳梨，並淋上檸檬蜜醬汁。吃起來鰻魚甜蜜脆口，愈嚼愈香，也因為檸檬及鳳梨的調配，料理十分酸香爽口，讓人食慾大開。
「香芒雞件佐沙律」則是將土雞腿經醃漬、燙熟後，吊入鴨爐內以小火烤一小時，烤出酥脆帶肉的雞皮，搭配鍋粑及愛文芒果片食用；另外，取部分雞肉，以手撕成絲拌入柚子肉成為另一小道酸香開胃料理，還附上一碟新鮮芒果泥搭配，酸甜解膩。脆皮油雞、香甜芒果和酥脆鍋粑的結合，新鮮感和開胃感都十足。
★台北市中山北路二段63號2樓／(02) 2100-2100轉2370、2376粵菜廳／11:30 – 14:30；17:30 – 21:00
