圖解起司製作流程
★高達起司製作流程一、下料投菌↓↓↓
將生乳以攝氏63度低溫殺菌後置入槽中，接著加入乳酸菌讓其發酵15分鐘，再加入紅蘿蔔素增色，最後投入凝乳酵素，靜置2小時讓生奶變成布丁狀。 通常生乳只要加熱超過攝氏75度就無法成功，因此一般市售鮮乳無法製作起司。凝乳酵素則主要透過基因工程，或由小牛第四個胃中萃取而來。
★高達起司製作流程二、排乳清↓↓↓
將呈現布丁狀生乳切割成細塊，讓乳脂肪與水分離，排出的水就是乳清。通常切得愈細，排出的水量愈多，做出來的起司就愈硬，製作高達起司通常會切成如米粒般大小。
★高達起司製作流程三、脫水入模↓↓↓
將呈現米粒狀的起司放置大型容器中，不停加壓排水，再靜置2小時讓其黏稠並調整PH值，再切割成適當大小後置入圓形模具中定型。
★高達起司製作流程四、浸泡鹽水↓↓↓
將已定型的起司浸泡鹽水增添風味，通常1公斤的起司要泡鹽水5小時，一顆重約4公斤的高達，要泡20小時。
★高達起司製作流程五、上蠟熟成↓↓↓
將起司移到恆溫攝氏13~15度、濕度50~90％的熟成室中乾燥，每隔一段時間就反覆塗抹荷蘭食用蠟，熟成至少半年以上。高達起司完工！食用時，需剝除外層食用蠟，並分割包裝。
★高達起司製作流程六、副產品↓↓↓
製作起司會衍生乳清水，可加工成乳清飲料、乳清氣泡飲料、乳清酒等等，來到四方，當然也別錯過鮮奶、鮮奶吐司、鮮奶冰淇淋等產品。
★INDEX：
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