新加坡是華人、馬來人、印度人及原有住民的種族融合之地，在飲食文化上呈現多元交融的特性。除了辣椒蟹、肉骨茶、叻沙與海南雞飯這些大眾熟知的食物外，台北君悅酒店自助餐廳凱菲屋從今天起到10月1日止，由新加坡籍執行總主廚陳萬欽領軍推出「獅城美饌」，獻上水粿、坦督里（Tandoori）烤雞、福建蝦麵、羅渣（Rojak）沙拉、八寶清湯等多道當地人常吃、台灣人少接觸到的新加坡特色美食。
陳萬欽表示：「新加坡料理看起來有種似曾相識，但又好像不太一樣的感覺。像是在大火快炒或燉煮這種華人料理手法中，出現羅望子和薑黃這樣的調味料；或在印度料理中出現咖哩炒麵這種充滿華人風味的菜色，都是種族融合下帶來的變化與創意。」
舉例來說，傳統台灣的釀豆腐，是將豬絞肉混合蝦漿、洋蔥末、青蔥碎和胡椒等，作為餡料填入方塊狀的豆腐內，再用油炸或是蒸方式料理，上桌前再淋上用黃豆、小魚干熬煮的雞湯，陳萬欽說：「新加坡的釀豆腐，除了將餡料填入豆腐之外，也可以填到豆皮、茄子、香菇、苦瓜或秋葵裡，它們的口感都不一樣。我個人最喜歡填入腐竹的吃法，有嚼勁又有豆香，很有層次。」
源自於廣東潮汕一帶的「水粿」，是新加坡現在常見的早餐與下午茶小點，有點像是台灣碗粿，尺寸比較小，不過粿的本身卻完全沒有加入香菇、蝦仁之類的配料，它直接以純米漿粉漿放在模具內蒸熟成形，食用時才淋上醬油膏、參巴醬和蘿蔔乾，因此對台灣人來說，也是另一道感覺熟悉卻又新鮮的特色料理。
