不讓麻辣鍋專美於前，清香甘醇的酸菜白肉鍋在台灣也有一票老饕推崇。酸菜白肉鍋的精髓，就來自於手工醃漬的大白菜，自然發酵後爽脆兼具，是滿州人的順應嚴寒所發展出來的飲食精萃。而肥腴的豬五花，在當地還有御肉的稱號，就知道這肉品只有皇族吃得起。酸白菜與白肉共譜一鍋，清新鮮美湯頭，色澤金黃又帶點透明，酸中帶甘，香味四溢。
現在在台灣吃到酸菜白肉鍋不難了，但要做的誘人，也不是那麼容易。台北凱撒大飯店Checkers餐廳，就在嚴冬即將拜訪之際推出「帝王酸菜白肉鍋」，主打使用古法秘製酸白菜，湯頭以豬大骨高湯加入當季螃蟹、白蝦與鮮蚵進行提味，芬馥濃郁，甘甜爽口。
光是湯底就如此講究了，涮材也不能馬虎。凱撒除了嚴選了肥瘦交錯的五花肉片外，午餐時段獨家提供珍珠貝、鮮蝦，晚餐時段再霸氣加碼鮮蚵、帝王蟹腳等頂級食材，讓樸實的酸菜白肉鍋立即變身成奢華饗宴。
而凱撒旗下另一家王朝餐廳，則以嶺南風味的兩款港式火鍋與之抗衡。其一「上湯鰱魚鍋 」結合廣式煲湯與台菜砂鍋魚頭製法，略帶乳白色澤的上湯來自老母雞與豬骨精煉，主角則是選用足足五斤重的酥炸鰱魚頭，皮酥肉嫩，霸氣豪邁。其二的「甘鍋羊肉煲」改良廣東地區立冬後必吃的羊腩煲，澳洲小羔羊入鍋搭配主廚秘製醬料拌炒，羊肉腴滑軟嫩，湯汁鹹香夠味。
無論是師承古法的酸菜白肉鍋，還是製程講究的鰱魚鍋與羊肉鍋，三者光見就已心曠神怡，嚐來更是意猶未盡。下回寒流拜訪，就來台北凱撒，將精饌美鍋吃個過癮，這個冬天也才不算虧待了自己。
