台南晶英酒店以府城料理為發想，推出極具巧思的創意美食，力推飲食復興運動，邀請出身台南望族的台菜傳人黃婉玲老師擔任廚藝指導，由行政總主廚盧偉強領軍的餐飲團隊重現過往老府城的阿舍盛宴，於 2018年2月18日農曆正月初三祭出「戊戌走春宴：做一天阿舍」16道大菜、共27款佳餚，以每桌10席1萬6800元+10%的價格，搭配精采表演與說菜秀，邀請饕客品嚐失傳超過60年的魯班鴨、耗工繁複的布袋雞，和各酒家的鎮店菜餚。
一府、二鹿、三艋岬，早期身為台灣首都的府城權貴眾多，「阿舍菜」意指當時富裕人家宴請客人所準備的料理，採用頂級食材加上耗時費工的程序製成，如此難能可貴的私房美食卻因為世代交迭而逐漸失傳，台南晶英酒店將要透過走春宴一口氣呈現27款澎湃菜式，舉凡酢醋蝦、菊花干貝湯、米糕捲配金錢肉及鹹蛋四寶湯等經典「大菜」全數上桌。
令人驚艷的像是頭盤「請倌（肝）來看戲（肺）」，這道菜是熱炒豬肝與豬肺，主要是在邀請達官貴人鑑定宴席的菜碼是否呈現出一道美麗的「菜戲」，這2款早年最昂貴和最便宜的菜色交織，也取台語諧音入菜，順應百年前宴席的文化。
「九品冷盤」包含鳳腿照月、炸排骨酥、蟳丸等9大菜色，一上桌就展現台菜十足磅礡的氣勢。經典阿舍菜中，結合2種口味套疊的食材、展現豪奢作風的「套疊菜色」也將呈現，宴席中「布袋雞」就是清燉雞佐紅燒羹，由師傅悉心的將整隻雞的骨肉分離且保持外型完整，於腹中塞入過炒的香菇絲、肉絲、筍絲、蝦仁等食材後清蒸，加進傳統「爆皮」讓紅燒羹更加到位，上桌時眼看是隻嫩雞，但當服務人員從中切開，豐富內餡瞬間散開。
「豬腳魚翅」也是雙面菜色，看似紅燒豬腳，打開後卻又迸出熱騰騰的魚翅羹（為響應環保已將魚翅以冬粉翅取代），軟Q的無骨豬腳也考驗師傅的真功夫，肉質軟嫩、羹湯鮮甜，令人食指大動。
還有一道難得見到的「魯班鴨」，堪稱失傳長達60年之久的美味，在保留鴨身完整之下將骨頭取出，以藥膳醃製入味後下鍋油炸，起鍋前再用大火炸至酥脆作響，瑣碎細膩的烹調方法讓這道極品鴨肉更加美味，先嚐口原味、第二吃沾點醬汁、最後再將整塊鴨肉浸泡後入口，時刻能品嘗3種截然不同的好滋味。
另外，傳統手路菜「菊花干貝湯」以薄層蛋皮為底鋪上干貝、筍絲、草蝦仁等餡料蒸煮，上菜時將材料倒扣入碗中，用小刀以「米」字型輕劃翻開蛋皮為菊花樣，接著沖入熱高湯使得食材主體因浮力冉冉上升，宛如菊花盛開於碗中，口感清爽且富含視覺效果，美妙的湯頭不需多加調味，是另一經典代表作。
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