近年來，科學界對特級初榨橄欖油所含營養益處有諸多討論，早在千年以前，與特級初榨橄欖油擁有很深緣分的地中海人，其飲食基礎由紅酒、小麥與橄欖建構而成，而橄欖油不僅可提供每日所需營養，透過種植持續生產，更是植物油與動物脂肪油絕佳替代品，故成為「地中海飲食」核心要角。
特級初榨橄欖油含多種營養成分，包括油酸、亞油酸、亞麻酸、多酚類物質、脂溶性維生素K、維生素E及多種礦物質，並具有高含量鈣、鈉、鉀、鐵等特性。特級初榨橄欖油的抗氧化劑與單不飽和脂肪含量高，名列健康食用脂肪名單之中，透過正確烹煮方式充分保留橄欖油營養成分，在鍋中油溫逐漸升高時可開始烹飪，當溫度達到冒煙點（210°C）停止加熱，切記勿重複使用加熱油品
