今年第一波寒流即將報到，怕冷的人除了多穿衣服，也不妨多吃吃點蘿蔔。俗話說春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根，天氣愈冷，山藥、馬鈴薯、白蘿蔔與胡蘿蔔等根莖類作物愈鮮美，符合季節節氣，多吃一點不只可以幫助身體禦寒，還能幫忙控制體重。
人之所以怕冷，主因缺鐵貧血或血液循環不佳，而根莖類蔬菜的維生素A與C能增強人體耐寒能力，維生素B群有利新陳代謝，維生素E能促進血液循環，冬季多吃，能有效改善怕冷體質，比暖暖包更好用。營養師高鈺祐說：「山藥，馬鈴薯跟蘿蔔都富含膳食纖維與蛋白質，能增加飽足感，延長飢餓感來臨時間，並且能降低消化速度，適量適質攝取，對於體重的控制很有幫助。」
在各樣根莖內作物中，近年最紅非雲林東勢彩色胡蘿蔔莫屬。不論在餐桌或在農地，這五顏六色擺出來，十足吸睛又具話題，因此成為高級飯店廚師新寵，且各種色彩胡蘿蔔所含營養素都不同，例如紅胡蘿蔔富含茄紅素及β-胡蘿蔔素、黃胡蘿蔔富含葉黃素、白胡蘿蔔富含可溶性纖維、紫胡蘿蔔富含花青素、橘胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，且經人體消化吸收後可轉化為維生素A，口味與甜度也各自不同。
許多人疑惑，這彩色胡蘿蔔究竟從何而來？是農業技術改良還是基因突變？雲林縣東勢果菜生產合作社理事主席王文星說，都不是！事實上，彩色胡蘿蔔都是天然原生種，原本分布於世界各地因氣候與環境而有不同色彩與營養素，並經日本蒐集種子後再引進台灣栽種，沒有基改問題。
活力東勢VDS（Vigor Dong Shih）胡蘿蔔是台灣第一個能把廉價胡蘿蔔賣到日本超市的本土品牌，因為他們賣的不只是胡蘿蔔，而是販賣品質、態度、信任與安全，王文星說：「近10年來，不論銷往台灣、日本或香港，我們的胡蘿蔔沒有任何一件被驗出不合格或退貨。」
彩色胡蘿蔔通常是利用稻米收割後的田地種植，每年8月後陸續播種直到11月，播種後約120天可以收成，因此從12月到隔年3月是最佳新鮮品嘗期，現在正是觀賞採收畫面與品嘗鮮美的好時機。
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