吃鍋就在實驗室   試管、燒杯、科學器皿搬上餐桌

「食焱廠創意鍋物料理」,為了傳遞對料理的實驗精神,特別將店內環境打造成實驗室空間,將試管、燒杯、科學器皿全搬上桌。(品牌提供)

台灣人愛吃鍋,一年吃出超過300億元火鍋商機,如何創造差異化,成為各家業者的首要課題。美國肉類出口協會嚴選美國牛優良店家,篩選「玉米飼養無草腥味」、「嚴選分級品質把關」、「油花均勻滑順肥美」3大保證的美國牛肉。協會處長吳秋衡表示,台灣火鍋市場龐大,美國牛肉具有鮮甜風味,與穩定供應量兩大優勢,因此,預估美國牛火鍋肉片的銷售成長上看30~35%。

看準此波火鍋商機,這回協會又選出「食焱廠創意鍋物料理」,為了傳遞對料理的實驗精神,特別將店內環境打造成實驗室空間,將試管、燒杯、科學器皿全搬上桌,不論是裝在試管裡的新鮮蔬菜,還是盛裝在燒杯裡的火鍋佐料,都讓吃火鍋多了一層趣味性。

主廚推薦美國牛肉涮煮店內招牌的鴛鴦鍋,一次可享有清爽番茄湯底,與濃郁起司牛奶鍋的雙重風味。「美國安格斯牛胸腹」油脂含量較高,以清爽番茄湯底涮煮起來,不油不膩,可享受美牛原味的鮮嫩口感;而「美國安格斯翼板牛」,肉質極具彈性,瘦肉比例較多,口感十分紮實,適合以濃郁溫潤的起司牛奶湯底搭配享用,切成薄片的翼板牛肉,入鍋10秒後即可撈起,整片牛肉沾附著乳白色起司牛奶湯汁。

此外,最高價的「美國安格斯Prime牛小排」,肉質軟嫩且油花分布均勻,5釐米的厚切厚度,使涮煮後的牛肉口感更加飽滿且入口即化。