去年日本和牛開放入台後便颳起日牛旋風，現在美國牛也不甘示弱，台北西華飯店獨家引進號稱「美國西部最棒風味」的懷俄明州牛肉來台灣，肉質富豐潤油花、越嚼越香，入口後還有奶油、牛奶、堅果交織成的獨特風味，甚至有些爆米花般的香氣。懷俄明州牛肉的多款料理即日起在台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳登場，讓台灣愛吃牛的饕客多了新鮮選擇。
從一開始的80畝小農地做起，農莊於1954年購入第一批安格斯牛後，開啟了逾1世紀的盛業。如今傳到第4代，田地更是擴張到2000畝田地，光是用來育種的母牛就有900頭，並以人道方式放養牛隻，其牛肉品質也打出了響亮名號。
小牛從出生到斷奶都有牛媽媽相伴左右，斷奶後則餵以精算比例混合、由慕瑞玫爾農莊自行耕種的穀物及苜蓿芽。每頭牛的耳上都釘著記載完整資料的身分證，完全不施打任何人工藥劑，可說是健康快樂地長大，而農場主人更是拍胸脯保證「這是西部最好的風味！」
台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育（Kevin）主廚指出，慕瑞玫爾農莊的牛肉屬於美國農業部（U.S.D.A）極佳（最高）等級，肉香濃郁而油花豐厚，富含奶油香的油脂會在舌根回甘。而處理不帶骨慕瑞玫爾牛肉的方式，將比照TOSCANA經典牛排，先油煎再以瞬間高溫爐烤，牢牢鎖住肉汁。
帶骨慕瑞玫爾牛肉的料理法則充滿粗獷男人味，用海鹽、黑胡椒簡單調味後直接送入烤箱，以高溫封熟表面後分切、露出生肉心，呈盤前再刷上牛油，直接入烤箱烤到所需熟度。二度高溫加熱的原因則在帶骨牛油脂比例更高，結合牛骨高溫加熱產生的特殊香氣，更能將慕瑞玫爾牛肉濃郁的脂香和肉香發揮極致。
紐約客、肋眼牛排，或帶有粗獷男人味的慕瑞玫爾帶骨牛排，套餐搭配西雅圖酋長生蠔、香濃法式洋蔥湯及西華獨家的黑松露冰淇淋，1人份3380元+10%起；假日則搭配豐盛義式自取餐檯及甜點吧，1人份3080元+10%起。
