迎豬年/林子閎炒飯煲愛 鍾瑶虧拉肚子

林子閎(左起)、鍾瑶、臧芮軒、王家梁教大家製作簡單年菜料理迎豬年,也各自分享金豬年的期許。陳俊吉攝

迎接豬年,團圓的日子愈來愈近。鍾瑶、子閎、臧芮軒、王家梁趁著拍東森新劇《艾蜜麗的五件事》之餘,分享以豬肉製作而成的2道應景年菜。鍾瑶與子閎推薦「韓式豬肉煎餃」,臧芮軒、王家梁示範「紅燒獅子頭」,輕鬆教大家做出熱騰騰又美味的年夜飯。

韓式豬肉煎餃做法 食材:水餃皮約40張、韓國泡菜350公克、豬絞肉600公克、青蔥一小把、香油3小匙、胡椒粉2匙、鹽少許、砂糖1匙、白芝麻少許、麵粉少許、韓式芝麻油、橄欖油、優格 步驟: 1.將泡菜切碎後放進豬絞肉內,再放入切好的青蔥,接著滴入香油、胡椒粉、鹽、砂糖、韓式芝麻油攪拌。 2.將餃子皮外圍沾水,用湯匙舀少量餡料放餃子上包起來。 3.先將鍋子熱油後關火,再將包好的餃子排列放好,將調過的麵水倒進鍋子,水淹過餃子。將鍋蓋蓋上,大火再中火,約至6分鐘後收汁,餃子底層呈現焦皮狀即可關火,灑上白芝麻提味、增加口感。 4.將少量優格與少量泡菜湯汁攪拌當沾醬。
紅燒獅子頭做法 食材:豬絞肉800公克(肥肉3:瘦肉7)、蔥80公克、薑60公克、洋蔥1顆、太白粉120公克、蛋2顆、鹽1茶匙、白胡椒15公克、板豆腐400公克 紅燒湯食材:淬釀醬油 3大匙、糖30公克、烏醋1大匙、罐裝高湯1罐、蝦米30公克、香菇8朵、中型大白菜1顆、蒜5瓣 步驟: 1.把薑磨成泥,將薑泥、切碎的洋蔥、板豆腐捏碎,與太白粉、蛋、鹽、白胡椒加入豬絞肉內攪拌均勻,將肉糰甩幾下後,再做成肉丸,放在撒有太白粉的盤子上,等待油炸。 2.鍋內先放油熱鍋,再倒入醬油、糖、烏醋、蒜、蝦米、香菇、鹽、大白菜熱炒,接著放入適量高湯一起燜煮。 3.油炸鍋裡大火熱油,將肉丸放入油炸,約5分鐘後起鍋。 4.將炸好的獅子頭放進湯內一起煮,約8分鐘即可完成。

鍾瑶和子閎切菜刀功不錯,鬥嘴功力也厲害,子閎自豪餃子包得方正,吐槽鍾瑶的餃子看起來很糾結,「上面的紋路曲曲折折,跟妳的脾氣一樣。」鍾瑶不甘示弱說子閎脾氣比她差,子閎被「衝康」裝生氣,鍾瑶機伶回說:「我沒有衝康你,這是事實,我能忍受跟你拍好幾個月,我也是成仙了。」鍾瑶在迪化街經營咖啡廳,以前常做歐美創意料理,她堂哥是廚師,她也曾跟朋友學包北部粽,從榨豬油、滷餡料,洗粽葉、炒紅蔥頭都親自來,「我很喜歡做菜,非常療癒。」

林子閎輸人不輸陣,高喊「我很會炒飯」,西式義大利麵、台式炒米粉也在行,女友四葉草吃過炒米粉?他說吃過,被鍾瑶吐槽說:「她沒吐或拉肚子?」子閎誇女友的廚藝也滿厲害,小兩口有時會為了做料理一起到市場買食材,「就和一般情侶一樣,生活中有這種小確幸。」

鍾瑶以前會作菜給男友吃,笑言前男友們都是實驗對象,她沒包過餃子,這次替自己的處女作打80分,原因是絞肉內加了韓式芝麻油,還有以優格和泡菜湯汁拌成沾醬的獨家密醬;子閎捏出像太陽餅、天線寶寶的造型餃,得意說:「真的滿好吃的。」

臧芮軒邊做獅子頭邊和健身控的王家梁交流健身經,她每天都會做各種肉類、自製豆漿補充蛋白質,還能做出10人份料理,中西式都不成問題,她說因為外婆以前開餐廳,奶奶和爺爺開早餐店,從小耳濡目染。

她提醒王家梁在絞肉裡要放板豆腐等食材,王家梁用雙手把豆腐捏碎,還做出沉醉表情,臧芮軒在旁虧他「變態」。臧芮軒替這道「紅燒獅子頭」打90分,「這是我跟家梁第一次做獅子頭,雖然沒有達到百分百完美,但是我們都覺得滿好吃。」攝影/陳俊吉