對法式餐廳侯布雄（L’ATELIER de Joel Robuchon）來說，2019年是個難忘的一年，去年米其林正式插旗台北美食之都，侯布雄就奪下1星殊榮，但主廚侯布雄在去年8月6日逝世，對全球整個侯布雄團隊來說，都是相當悲痛的一件事。
台北「侯布雄法式餐廳」主廚Oliver Jean表示，他雖然因侯布雄的辭世深感悲痛，「但該做的任務還是要做好。我的故鄉在遙遠的法國，而對我來說，怎麼傳達正統法國菜的精神給客人，讓他們能一嘗法國菜的美好，這是我的使命，也是整個侯布雄團隊一直在努力的方向。今年我們續留1星，表示我們團隊的用心與努力評審仍看的到，這也是我們一直努力的方向。」
把台灣當第2個家
侯布雄今年在《臺北米其林指南2019》續留1星，足以證明了Oliver Jean在菜色的一致性和品管上做好了嚴格的控管，雖然去年主廚侯布雄的離世對他仍舊有些影響，但他說客人的期待不能置之不理，「我們沒有理由做的一年比一年差，要讓每個客人都能感受到他們的期待感，這樣才不愧對侯布雄這個餐廳的名字。」
雖然在台時間並不長，但主廚Oliver Jean仍舊把台灣看做自己的第2個「家」，在食材料理上，他恪遵法式菜色傳統，但在風格上有了一些轉變。就他個人的說法是：「除了經典法式菜色外，我會盡量加入現代新鮮、在地的元素。」像是台灣澎湖的海膽、新鮮螯蝦，或是有機白花椰菜、水果、雞禽等等，這些食材或多或少都反映了台灣獨特風土氣候的影響。
Oliver Jean解釋，台灣食材與法國有很大的差異性，這背後不僅是氣候的因素，還有人們種植作物的觀念、土壤的養分、日照的多寡，這些因素都讓兩地的風土形成極大差異，因此遵循在地文化，是他任職台北侯布雄首先要遵循的第一個理念。
Oliver Jean說：「台灣基隆、宜蘭都有新鮮且富有風味的食材可供選擇，富饒的土地對我們來說是天降恩賜，這也是台灣的獨特性，也是全球侯布雄餐廳裡，所有主廚的夢想之地。未來我們也會因為這樣，持續不斷的燒出各式經典菜肴，滿足大家的味蕾。」
