歐洲乳酪大賞~法國最佳乳酪工藝師V.S.型男主廚DIY料理

乳酪是歐洲重要農產品，也是西餐不可少的那一味，將新鮮牛乳凝結後依不同乳酪選擇適合熟成天期製作，營養豐富且容易消化，特有奶香味與鹹度，令許多乳酪迷趨之若鶩。
法國國家乳製品公會推廣歐洲乳酪，特邀獲頒「法國乳酪最佳工藝師」的「查威爾．杜雷／Xavier Thuret」來台，將高品質乳酪推薦給台灣消費者。法國乳酪最佳工藝師等同工藝界的奧林匹克，由政府頒發獎項在法國擁有崇高地位，能圍上代表法國最佳工藝師的紅白藍3色領圍，目前法國僅22人獲此殊榮。

查威爾．杜雷表示，乳酪是由乳水、凝乳劑與鹽製作而成，人類製作乳酪歷史已有千年，早期製作乳酪目的在保存乳水、增加食用期限，隨著時代改變，乳酪體現全新3種含意，第一，製造快樂，第二，分享工具，第三，大眾化傳播，高品質乳酪不僅美味，更傳遞分享觀念給消費者，拉近彼此距離。

對於第一次品嘗乳酪的消費者，乳酪達人查威爾．杜雷帶來小秘訣傳授大家，例如「法國貝頌艾曼塔乾酪」口感Q軟富有彈性，鹹度較不明顯，十分適合作為開胃小菜食用，最大特徵為乳酪有中空孔洞，他也開玩笑那是卡通裡老鼠最愛乳酪。

 
另一款「康堤乾酪」經法國AOP認證，屬於硬質乳酪一種，十分受到法國民眾喜愛。法國「AOP」認證嚴格，必須以特定地區生產乳水製作，對牛隻品種也有指定，乳酪熟成時間等都有嚴格規定，此款乳酪入口帶有濃郁烘培口感、非煙燻味，建議搭配法國干邑或威士忌一同享用，風味絕佳。

明星主廚「法比安／Fabien Vergé」以美味乳酪入菜，分享歐洲乳酪食譜「卡門貝爾乳酪佐紅酒梨」，讓消費者在家也能DIY美味料理，軟嫩梨肉帶有紅酒清香，與乳酪微鹹口感搭配，十分爽口。

食譜:
「卡門貝爾乳酪佐紅酒梨」（4人份）
原料:
100g卡門貝爾乳酪、1顆泡在紅酒醬汁的梨子、20g嫩芥菜
製作方法:

1. 將紅酒覆蓋過梨子煮1小時
2. 梨子切成丁狀加入紅酒煮燉煮
3. 紅酒煮到收汁呈現多蜜醬汁狀
4. 冷卻後放入冰箱儲藏
5. 加入卡門貝爾乳酪和嫩芥菜裝飾
6. 放入杯子容器中呈現