對於日本人而言，提及中式料理就會想起四川菜，而這些在日本受到歡迎的中華菜料理，通常僅能在高檔餐廳才可享用得到；雖然在台灣從平價餐廳到飯店高檔餐廳皆有，但風格多僅強調麻、辣、夠帶勁的單一味道，味道呈現也與日本稍具甜度的料理風格有所差異，共組「金葉紅廚」的四位日本料理職人金子真也、千葉憲二、辻田雄大以及田中剛來台考察後，先將日本的川味辣度標準提高，同時配合刀功、食材精準的尺寸、火候掌控時間、辛香料調配等細節，打造出「金葉紅廚」獨特的味覺平衡與美味，區隔出平價川菜料理的商品價值。
顛覆日本人來台開設拉麵、燒肉等日本料理業態，「金葉紅廚」以台灣人熟悉的川菜料理出發，不僅是看準辛辣料理的全球市場，更因為台灣師傅的炒功基礎相較日本師傅素質更高，同時調味料與辛辣食材的取得在台有更豐富選擇，因此選擇台灣為全球首站出發。以台灣師傅的技術為基礎，「金葉紅廚」的菜色研發以田中剛為首，師承日本四川料理第一名店〈四川飯店〉創辦人陳建民的徒弟山本明裕手藝，擁有深厚中華料理功底，再加上辻田雄大在東京經營辛辣口味的麻婆豆腐與擔擔麵為主打的超人氣連鎖店〈成都正宗擔擔麵TSUJITA〉店舖等成功經驗，決定以兼具辛辣與美味的「辛旨（KARAUMA）」料理引領新潮流。為此，金子真也也提及「如果得到嗜辣台灣人的認可，將更有信心地往世界出發」，可見相當重視本地市場的評價。
「金葉紅廚」的菜色共有12道，以日本的川菜料理菜單上的品項為主體，再注入台灣川菜精華，精選出一般美食街吃不到的紅白麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛等功夫菜色。負責料理開發的田中剛提及，將普通食材造就出非凡料理的差異，不只是跟隨食譜操作，而是必須了解每道菜色重點與細節，如台灣常見的麻婆豆腐，在料理時加入高湯時間、火侯溫度，甚至是豆腐尺寸，放入花椒的時間點，都必須達到程度上的堅持，才可達到完美的平衡。招牌料理「金葉麻婆」便是在強調麻辣與紅油之外，於入口後以溫和纖細的甜度作為結束，將麻婆豆腐呈現出不一樣的商品價值。全新開發的「白檸麻婆」則以生辣椒的辣度直接挑戰味蕾，再加上適度檸檬的搭配，詮釋出絕無僅有的美味層次。除了以金葉麻婆、白檸麻婆、回鍋肉、宮保雞丁四大招牌菜之外，菜單上赫然出現泰式冬蔭雞、佩佩農菇等非川味菜系，為菜單帶來更為豐富選擇；就連70元的基本套餐，也可嚐到以自行提煉辣油所調味的口水雞、麻油雞絲、酸辣土豆絲等功夫涼菜，展現出對料理堅持的美味。
日本的熟食市場相當成熟，相形之下提供中式餐盒類型的店舖，多僅是住家附近的自助餐店，似乎少了集結功夫菜美味與美感的餐盒專賣店，「金葉紅廚」於是決定以一般消費者都能輕鬆享用的美味為核心理念，只要70元即可嘗到口水雞、醋溜土豆絲等少見的功夫涼菜餐盒；另提供價格50~120元之間的主菜自由加選，以百元帶價格端出日本料理職人等級的美味川菜，消費者隨時想吃就能吃到，不需要等待入席時間，也不需揪親朋好友，只要來到美食街，不管是一個人用餐或是外帶餐盒，甚至是揪好友一同來美食街嚐價格親民的川味桌菜料理，體現B級美食的高CP值饗宴！
金葉紅廚 微風南山店
電話：02-27237830
傳真：02-27238794
地址：台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)
