慈禧太后最愛的甜點 玖尹首創還原

御園金瓜貴妃果為慈禧太后喜愛的甜點之一,玖尹餐廳將其甜點復原,再以墨魚義大利麵條裝飾,讓造型充滿了食趣。(圖玖尹餐廳)

位於南京松江商圈中將開幕新型態食藝結合的「玖尹」餐廳,特邀到前台灣添好運行政總主廚李一龍坐鎮,澳門巴黎軒行政總廚曾祺輝擔任顧問,二人互相交流以傳統為底、創意為用推出多道新港式餐點,不乏使用龍蝦、松露、鮑魚等高級食材,將搶攻中低價的消費客層。

座落於伊通公園旁的玖尹餐廳,規劃2至3樓為料理廚房,地下1樓與1樓為用餐區,占地約80坪可容納88人,大廳擁有大片落地窗,用餐時可以欣賞碧綠青翠的伊通公園,往地下1樓可見牆面設計LED屏幕,有專屬的互動裝置藝術,顯現的畫面栩栩如生,最大的亮點是長達7公尺的調酒吧檯,白天以茶為主,晚上則化身為英式酒吧,讓上班族解放一天的疲憊。

長達7公尺的調酒吧檯,提供多款中國茶、特色調酒、紅白酒、威士忌等飲品。(圖玖尹餐廳)

創立玖尹餐廳的董事長顏瓊姿,憑藉老爺小花園餐廳的經驗,歷時1年籌備斥資5千萬元建立玖尹餐廳,於12月2日起試營運,該餐廳結合港式點心、中菜和消夜餐酒館等多重定位,她表示:「一店一格的餐廳已經無法滿足現代消費者,我的想法是將飯店多元化的餐飲服務移植到獨立街邊店,賦予餐廳更活潑、具彈性的餐飲魅力,如此才能做出市場區隔。」

由新媒體藝術家林俊廷操刀,設計專屬互動裝置藝術,將港式料理的風味特色轉化為藝術畫面。(圖玖尹餐廳)

行政總主廚李一龍師傅坐鎮其中,擁有港式點心資歷長達53年,與澳門巴黎軒行政總廚曾祺輝合作,帶領20位廚師烹製道地港式點心,端出數十種創新料理,餐點價位落於168元至1288元,其中曾祺輝指出:「玖尹御園金瓜貴妃果這道餐點為台北首創,當年是慈禧太后喜愛的甜點。」該甜點失傳許久現重新還原,外表薄酥帶甜,內餡料則帶鹹,鹹甜滋味令人印象深刻。

顏氏秘製黑金叉燒488元,選用五花肉經調理後,滑潤順口,另搭配台式風味黃金泡菜相當契合。(圖玖尹餐廳)

獨家的顏氏秘製黑金叉燒,主廚李一龍改變傳統使用的梅花肉,改用去皮五花肉,不但以中藥粉加上鹽、糖調製成叉燒鹽,再搭配台灣醬油混合新加坡黑醬油醃漬20小時,細火慢烤40分鐘而成,初嘗不油膩且滑潤順口,搭配的竹炭饅頭,代表當年顏家以採煤礦興起的歷史。

玖尹餐廳除了可單點外,目前推出聖誕饗宴套餐每人1688元+10%,元旦迎曙特選套餐每人只要2020元+10%,還有適合3至4人的花開富貴團圓套餐,超過數10種料理僅需6888+10%,也有5至6人的團圓餐約9888+10%,未來餐廳預計橫跨早餐、午餐、下午茶、晚餐與消夜餐酒5個餐期,將帶給民眾一個全新的餐飲體驗。

團圓年菜中主菜之一的「金銀蒜白玉波士頓龍蝦」。(圖玖尹餐廳)