江祖平演出民視八點檔《大時代》幸美一角，不少商品廠商看中她的號召力，紛紛捧著代言合約找上門，她對旅遊代言情有獨鍾，喊話希望能成為觀光大使，「可以邊玩邊工作，多好」，她透露曾為了休息進修，飛到澳洲報名動物照顧學程，但又被劇組臨時召回拍戲，險血本無歸，「幸好我到當地賭城，3天就把6位數學費、旅費賺回」。
江祖平出道以來，鮮少接下廣告代言，「我沒親身試用產品，絕不會代言，尤其是食品，我身體很敏感，有些成分都不能碰」。她透露對其他人是滋補聖品的蜂蜜，對她卻是大麻煩，「我的體質對蜂蜜敏感，只要一碰到就鎖喉，聲音出不來，戲都不用演了」，也由於不少補品都含有蜂蜜成分，她基於信守親身試用把關信念，只好把白花花的銀子向外推。
她喜愛小動物，家中曾接納過不少流浪毛小孩，為了更加了解動物照顧議題，她曾在手上戲劇約告一段落時，到澳洲就讀相關課程，「我那時都已飛去澳洲，學費也繳了，但一通電話又被call回台灣，進入下一檔劇組，學費全白繳」。江祖平說當時百般不願意，卻又無可奈何，最後她心生一計，在返台前3天殺進賭城，靠著玩21點把學費全賺回。
牌技竟如此了得？她得意笑：「演員當那麼久不是白當的，荷官、其他對手的心理狀態，細微變化都顯現在臉上，我全都看在眼裡，我記憶力也好，互相配合再加上運氣，有時候收穫倒是挺不錯。」她也因為曾錯身長住澳洲的機會，才會心心念念能代言旅遊產品。
