字源有「歡樂喧囂」之意的蘭姆酒(Rum),不僅是海盜與海軍魂牽夢縈的生命之水,且是雄踞全球酒吧最受歡迎、堪稱夏日經典不敗之調酒「莫希托(Mojito)」的基酒。歷史及風味俱豐的它,不必端出嚴肅架子才能品飲,香氣表現較其他烈酒有過之而無不及,既能附庸風雅,且更貼近多采多姿的現代生活方式!
上個月底,我們在鄰近雙城街夜市的「Bar Ansleep」參加了一場神秘低調的大師調酒秀。就算擠滿整間酒吧,一場不過區區二十個位置、僅限兩天共四場的客座表演,如同期間限定商品一般難搶。氣定神閒的江崎英夫,對瀰漫酒吧內引頸期盼的喧囂彷彿無動於衷,有條不紊地準備他的拿手好戲:「莫希托的進化」。身為東京銀座「Bar GINZA江」主理人的他,不僅是奠定日本「莫希托」配方的第一把手,且擅長將時令水果「入酒」,其比例拿捏精準且調製手法俐落,充分印證了享有「現代鍊金術師」美名的調酒師一職。
性格爽朗、貼近生活的蘭姆酒
依樣畫葫蘆,調製一杯「莫希托」並不困難,材料說穿了,只有白蘭姆酒、檸檬汁、蘇打水、糖或糖漿以及薄荷葉。不過,想要調出一杯好喝且令人驚豔的「莫希托」絕非易事。酒譜架構愈簡潔,所能堆疊的風味層次愈是變化多端,光是配方講究及比例拿捏便充滿學問,「莫希托」即是一例。當晚江崎英夫為我們端上三杯分別以「山椒」、「葡萄」及「濃縮咖啡」為創意發想的莫希托,便是在不失清爽的前提下,讓這款經典調酒有了更摩登且充滿想像的面貌。
這種讓人發自心底覺得好喝,能在炎炎夏日一杯接著一杯,且在經典架構暗藏豐富變化,不至於枯燥,也不讓人覺得難以親近的特色,正是讓「莫希托」得以跨出酒吧,在全世界的餐廳、雪茄吧及咖啡館廣受歡迎的主因。而「莫希托」投射出的生活態度,與作為其基酒的蘭姆酒其實如出一轍。套用擬人化口吻,蘭姆酒大概就是那種奉行享樂主義至上,隨性爽朗、愛湊熱鬧且個人色彩濃烈的人,與威士忌人的敦厚、伏特加人的冷靜、白蘭地人的高雅以及琴酒人的小清新,形成鮮明有趣的對照。