山崎蒸餾所位於京都郊外的山崎地區，由木津川、桂川、宇治川三條河流交匯。因為地處溫帶，加上水源充沛，山崎蒸餾所的環境其實比較偏向日本斯貝賽風格（Speyside）。照理來說，類斯貝賽產區的酒應該是香甜可口，但山崎蒸餾所花了6年時間所蒸餾與陳年出來的第一瓶作品「白札」評價確落的相當淒慘，主因還是老問題──過於明顯的煙燻味與泥煤味，這讓當時的日本民眾相當不能接受。加上陳年時間不足，酒體雖然放在壽屋自製的雪莉酒桶內，仍舊蓋不掉原酒的刺鼻味。因為收益銳減，壽屋只好再生產一批平價版威士忌名為「紅札」，但仍舊得不到市場認同，這是鳥井與竹鶴就製造過程開始產生歧異。鳥井認為，烘烤大麥的燃料不應該產生過多的煙燻味，但竹鶴則認為，煙燻味才是威士忌的核心精神。於是竹鶴之後退社，並在北海道開設自己的蒸餾所──余市蒸餾所。
沒有了竹鶴的鳥井，只得自己開始調整威士忌，除了派人前往蘇格蘭再度了解整個蒸餾過程外，他也重新調整了整個製酒過程，並在1937年，就是在蒸餾所開始製造原酒的14年後，推出了全新12年威士忌角瓶，這隻味道細膩清雅淡麗的威士忌，獲得市場的一致好評。現今的山崎蒸餾所仍保有當年的木質與不鏽鋼發酵槽，並總計有8組16對連續蒸餾器
*飲酒過量有礙健康*
