位於忠孝東路二段大馬路、善導寺捷運站附近的2層樓咖啡館「Simple Kaffa」興波咖啡，平日早上不到10點，便開始排起數十位人等待開店；這裡是世界咖啡冠軍吳則霖的旗艦店，今年3月才重新搬遷開幕。一走進店裡，入眼的是細膩的工業風格、寬敞的座位，愜意的咖啡體驗從這裡展開，其中更包含達4成觀光客，包括日韓、歐美甚至中南美洲客都慕名前來。
嚴格標準調製創意咖啡
數十位員工在吧台上馬不停蹄，彷彿上演一場場職人秀，38歲的吳則霖隱身吧台之間，看上去年輕沉穩、低調專注，沒有冠軍或老闆的架子。他就讀中央電機系、台大電子所，是少見工程師背景出身的咖啡師，擅長用邏輯拆解每項製作流程，畢業後擔任兩年專利工程師，存夠錢才在東區開了間小咖啡店。
在妻子鼓勵下，他連續參賽多年，終於先在2013年拿下台灣TBC（Taiwan Barista Championship）咖啡冠軍，直到2016年才擊敗60多國好手，一舉奪得WBC（World Barista Championship）世界咖啡大師賽冠軍。該比賽也為賽事中難度最高的，除了要以嚴格標準調製出創意咖啡，從設備運用、咖啡豆拼配、技巧、成品的口味和外觀，到講解、服務流程等都在評審範圍，迄今也只有吳則霖一位奪得台灣人冠軍。
明年桃機開設第2家店
實是求是、理性務實的吳則霖，談起咖啡精神倒是隨興，「現代人生活匆忙，品嘗咖啡不一定要多愜意、多符合風情，就算是平價咖啡，能給予生活助力就是杯好咖啡。」他也鼓勵店內員工，不一定要像「職人」，製作時緩緩專注流程，也能趁空檔準備其他工作，效率為重。
儘管各地不少捧著重金，邀請吳則霖赴海外展店，他仍幾乎不接聯名，也少有異業合作，希望先維持自家品質，再來談下一步，預計明年將會在桃園機場開設第2家店，讓更多外國客人看見冠軍咖啡。
Simple Kaffa興波咖啡
地址：台北市中正區忠孝東路二段27號
價位：手沖咖啡200元起
推薦品項：
淺焙手沖系列、巴拿馬藝妓、衣索比亞系列等
(中國時報)
