字源有「歡樂喧囂」之意的蘭姆酒（Rum），不僅是海盜與海軍魂牽夢縈的生命之水，且是雄踞全球酒吧最受歡迎、堪稱夏日經典不敗之調酒「莫希托（Mojito）」的基酒。歷史及風味俱豐的它，不必端出嚴肅架子才能品飲，香氣表現較其他烈酒有過之而無不及，既能附庸風雅，且更貼近多采多姿的現代生活方式！
上個月底，我們在鄰近雙城街夜市的「Bar Ansleep」參加了一場神秘低調的大師調酒秀。就算擠滿整間酒吧，一場不過區區二十個位置、僅限兩天共四場的客座表演，如同期間限定商品一般難搶。氣定神閒的江崎英夫，對瀰漫酒吧內引頸期盼的喧囂彷彿無動於衷，有條不紊地準備他的拿手好戲：「莫希托的進化」。身為東京銀座「Bar GINZA江」主理人的他，不僅是奠定日本「莫希托」配方的第一把手，且擅長將時令水果「入酒」，其比例拿捏精準且調製手法俐落，充分印證了享有「現代鍊金術師」美名的調酒師一職。
性格爽朗、貼近生活的蘭姆酒
依樣畫葫蘆，調製一杯「莫希托」並不困難，材料說穿了，只有白蘭姆酒、檸檬汁、蘇打水、糖或糖漿以及薄荷葉。不過，想要調出一杯好喝且令人驚豔的「莫希托」絕非易事。酒譜架構愈簡潔，所能堆疊的風味層次愈是變化多端，光是配方講究及比例拿捏便充滿學問，「莫希托」即是一例。當晚江崎英夫為我們端上三杯分別以「山椒」、「葡萄」及「濃縮咖啡」為創意發想的莫希托，便是在不失清爽的前提下，讓這款經典調酒有了更摩登且充滿想像的面貌。
這種讓人發自心底覺得好喝，能在炎炎夏日一杯接著一杯，且在經典架構暗藏豐富變化，不至於枯燥，也不讓人覺得難以親近的特色，正是讓「莫希托」得以跨出酒吧，在全世界的餐廳、雪茄吧及咖啡館廣受歡迎的主因。而「莫希托」投射出的生活態度，與作為其基酒的蘭姆酒其實如出一轍。套用擬人化口吻，蘭姆酒大概就是那種奉行享樂主義至上，隨性爽朗、愛湊熱鬧且個人色彩濃烈的人，與威士忌人的敦厚、伏特加人的冷靜、白蘭地人的高雅以及琴酒人的小清新，形成鮮明有趣的對照。
