日前電視節目《一起輕旅行》邀請九位美食評審，評選出今年最強烤鴨，萬豪酒店的「冰火烤鴨三重奏」獲評審一致高分認可，穩坐2017年烤鴨霸王寶座，身兼西華飯店、台北萬豪酒店中餐廳燒臘房總主廚的鄭啟貽成為焦點。
西華飯店、台北萬豪酒店中餐廳燒臘房的總主廚鄭啟貽來自香港，有47年燒臘經驗，他的料理信念首重「心」，用心做菜，還要觀察潮流、做與時俱進的好燒臘。最得意的烤鴨，是許多熟客及日本客人指定要吃的經典料理。
鄭師傅鍾愛台灣宜蘭三星鄉在地品種「北京鴨」，比起其他餐飲業愛用的櫻桃鴨，體型較大、肉質紮實，從鄭師傅來台第一年起就沿用至今，對於北鴨四季不同的油脂分布、鴨皮質感瞭若指掌，今年更作出令評審一致肯定的「冰火烤鴨三重奏」。
「冰火烤鴨三重奏」是烤鴨三吃搭配冰淇淋的絕妙組合，以港式金黃片皮鴨、酸甜「樂楊汁」及台灣古早味花生冰淇淋捲，搭配出令人驚艷口感。
鄭師傅運用台灣宜蘭在地「北京鴨」，攝氏110度爐烤出誘人淺金色澤，第一吃是以「烤鴨搭百香果青木瓜」及「烤鴨捲」兩種形式上桌，第二吃則是十種中藥材慢滷而成的「辣滷鴨翅」。第三吃是鴨湯、鴨粥、鴨絲米粉三選一。
吃肥美的烤鴨也不用擔心太膩口，特別調製的「樂楊汁」以土產芭樂搭古早味楊桃釀及萊姆汁，冰涼酸甜的滋味解膩又開胃；或選擇調和無子冰梅、茉莉香片及葡萄柚汁的「夏梅汁」，一樣爽口又解膩。
最後重頭戲，來一捲現磨花生粉、Häagen-Dazs芒果冰淇淋製成的台灣古早風味冰淇淋捲，結合復古卻又創新，絕妙的美味吃法值得饕客到此一試。
鄭師傅現同時為西華飯店、台北萬豪酒店中餐廳燒臘房的總主廚，因此這套冠軍鴨套餐，在這兩家飯店都能品嘗得到。
★西華飯店怡園中餐廳／台北市松山區民生東路三段111號2F／02-2718-1188
★萬豪酒店宴客樓／台北市中山區樂群二路199號3樓／02-8502-9999
