陳年－等待更美好的未來
所有氣泡酒在進行二次發酵時，除了瓶中還是鋼槽發酵，還有一個更關鍵的重點──是否伴隨酒渣陳年。這個步驟決定了所有香檳（包含各種類的氣泡酒）的尾韻風格，酒渣其實就是死掉的酵母，酵母在二次發酵結束後會存於瓶內，而這些伴隨酒渣的過程，就稱為瓶中陳年。依瓶中陳年的月份，也分為不同的等級，以香檳為例，無年份NV香檳就必需將酒渣置於瓶中12個月以上，並最少陳年15個月；而西班牙Cava酒款從將酒渣置於瓶中9個月以上，到Cava Reserva嚴格要求需將酒渣置於瓶中30個月以上，就可以知道這些酒渣對酒體的影響有多大。
而酒款在裝瓶前，最後一道加工手續是除去酒渣。過往是將酒液倒出並濾除酒渣，但這樣的方式顯的相當浪費（為了拿掉酒渣有將近一半的酒被浪費掉），於是之後酒商將酒瓶置於一個V型架，瓶口角度設計成45度，並使用人工定期翻轉，讓酒渣得以陳澱至瓶口附近，並在要除渣之前將瓶口以冰鹽水冷凍，當開啟瓶蓋時，瓶中壓力會將瓶口附近的酒渣噴出，但瓶中其它液體會因為瓶口結冰而絲毫無損。除掉酒渣的酒瓶會被立刻封上軟木塞並綁上鐵絲，並在包裝後成為許多人桌上的佳釀。
