在台開業還不到1年，今年就首度拿下米其林1星殊榮的「logy」，是由東京2星餐廳「Florilege」所投資，主廚田原諒悟直言來台才8個月，對台灣的一切都還不熟悉，但他對台灣這塊土地所培育出來的食材，花了相當多心力去理解與建構，坦承目前對台灣在地食材還在摸索階段，對於拿下名廚們夢寐以求的米其林星星，他直言：「沒有心理準備。」
主廚田原諒悟剛到台灣，就花了好幾個月理解這塊土地上獨有的食材特色，不管能不能入菜，香氣、口感、味覺都是他建構台灣資料庫的必要條件。米其林對於田原諒悟是大事，遠在東京的主廚川手寬康也有些擔心，但還在打算先飛來談論做菜細節時，米其林的邀請就來了，「當時我馬上打給在東京Florilege主廚，我們兩個人都鬆了一口氣。」
好奇台南料理甜美
要公布米其林星等時，田原諒悟相當緊張，「因為來台灣的時間不是很久，很多地方的特色料理我還在摸索。像我常常聽人說台南料理是以甜美著稱，我就一直很想過去試試味道。總覺得還沒有很能把台灣特色發揮出來，我會持續增加台灣食材與味道的比例。」因為有在義菜與法菜的背景，許多人在看田原主廚時，總會用所謂的歐陸菜定義，但其實他一直都將心力放在如何表現台灣食材的美好。
提高台灣食材比例
「我在初期剛抵台時，受到祥雲龍吟主廚相當大的幫助。他詳細地跟我說了台灣食材的特色和優缺點，還有季節性對食材的影響，這對我來說幫助相當大。」田原諒悟雖是日本主廚，卻選擇留在台灣，使用台灣食材、用日本手藝呈現食材的自然，他透露目前台灣在地食材的使用比例占比約10％，但未來還會慢慢提升這個比例。
許多台灣主廚其實偏好使用外來食材，尤其是來自日本的食材，這現象對於身為日本主廚，卻致力於大幅採用台灣在地食材的田原諒悟來說，充滿了他對料理的哲理，「有的時候，料理在表現的是一個人的精神。」他認為日本師傅在台灣使用台灣食材做出日本味道，跟台灣主廚使用日本食材做出台灣味道，這兩種之間的連結性很微妙，但是不一樣層次的東西，「因為手法，調味，熟悉的味道搭配都會影響一道料理最後的成果。對我來說，這中間的差異性，就是所謂的料理藝術。沒有好或不好，這是一種個人風格的展現。」
