承載50多年歷史的「沾美西餐廳（Jimmy’s Kitchen）」是台北元老級的經典西餐廳之一，儘管近年國外名餐廳紛紛來台展店，米其林指南登台更掀起「追星」潮，沾美始終像個與世無爭卻不曾被遺忘的老大哥，靜靜地維持歐式傳統老派的優雅姿態，以獨特魔力持續吸引饕客滿座，至今屹立不搖。
「以前那個年代流行約在餐廳相親，很多人就選在沾美相親，之後結婚、到變阿公阿嬤都還會來這裡用餐。」現年65歲的沾美總經理陳登壽，在沾美30多年來以旁觀者角度看盡人生百態，像求婚失敗、女方掉頭就走，男方療傷了大半年才敢再來餐廳，後來有新對象終於求婚成功；或同樣帶印傭隨行用餐的富貴人家，有的大方讓印傭隨便點餐，有的卻用「分一點菜給她」的方式打發，這些都成為他待客處事的養分：「餐廳就像是社會的縮影，從不同的客人身上，看到學到的事勝過讀很多書。」
穿上西裝熱情滿滿
沾美西餐廳隱身在仁愛圓環一棟老大廈的地下1樓，雖無華麗的門面招牌，但隨著古樸地毯的拾階而下，進入餐廳後溫馨又帶貴氣的歐式復古裝潢映入眼簾，在歲月洗鍊下，那漆面有些斑駁的桌椅，反而多了分新餐廳難以取代的故事感；在數十年前，能踏進這裡用餐的賓客，堪稱當時社經地位的頂端代表。
陳登壽始終維持穿著筆挺西裝、打領結的習慣，他說：「這是一種投入和敬業。」身為經營者，他同時也是仍舊保持入行時滿腔熱忱的服務人員和侍酒師，受訪時，他不停勤快張羅店內大小事務，用爽朗聲音招呼入座賓客、回應熟客寒暄，或隨手俐落收起餐盤，遇到客人慶生，他便馬上起身同端出蛋糕的服務人員一起獻唱生日快樂歌。
「我覺得勤勞是很快樂的事！」陳登壽23歲時遠赴德國工作近6年，對他的啟發影響至今，學到最多的是德國人守法、守時、守信又勤勞的精神，其中4年他擔任酒保的工作，更讓他培養出觀察客人、留意細節的功力，他對專業一絲不苟的態度，加上親力親為「有溫度」的服務，成了內外場員工的最佳榜樣；在他的帶領下，沾美西餐廳受好評的原因不單是料理美味，服務態度更為許多人津津樂道。
賓主盡歡面子十足
要將服務做到賓主盡歡，開什麼樣的酒、說什麼樣的話也是一門學問，「尤其侍酒師更要會察言觀色，像當請客的主人家開了一瓶名貴好酒宴客，也會不好意思開口說自己請的酒有多貴。」陳登壽見狀便會一邊開酒、一邊開口「哇～今天開這麼好的酒！」接著妙語如珠地介紹酒款的珍稀度、再帶到以其款待這樣的貴客「恰如其分」，讓主客都面子十足。
沾美的顧客多是認定了餐廳的經典滋味，每次來只愛點同樣料理，因此菜單上偶爾會出一兩道新菜，但大致都「守護」著饕客們愛吃的老味道；除了出名的牛排外，陳登壽把在德國所學的著名料理德國豬腳帶回台灣，成為台灣最早賣德國豬腳的餐廳之一，也是餐廳的經典招牌菜。
主管應具外語能力
眼看近年許多老店都吹熄燈號，他警惕自己要更認真維持服務品質，「有時候這些店的凋零不是時代變遷下的必然，也要檢討是不是沒有那麼用心在細節。像有些老餐廳，有缺損的碗盤也拿出來給客人用。」他也認為與國際接軌很重要，指出「菜單有英文是禮貌」，而主管階級的員工也該有外語能力，「許多老餐廳面對國外顧客，連接訂位電話、點餐都沒辦法回答。」
料理和服務品質的維持，與員工的穩定性息息相關，雖平時工作要求嚴厲，但陳登壽私下待員工就如家人，主廚、副主廚、麵包師傅都跟隨他30多年，外場服務人員也一個比一個資深，他不改幽默個性笑稱：「我的餐廳不是在比少男少女，我們是比老！老的服務生才更彰顯客人的年輕呀！」
