以美國及英國為首的西方，在過去10年掀起了一陣「工藝蒸餾」風潮。它一面大力振奮強調「獨立」、「手藝」及「在地化」的蒸餾業（尤其是那些規模不大的小型或微型蒸餾廠），同時積極為自家產品注入絕無僅有的風格特色，讓「愈在地化，愈國際化」的特質，於全球化浪潮下成為顯學。琴酒，論深度雖比不上須經桶陳的威士忌、白蘭地或蘭姆酒，卻憑藉風土鮮明的草本植物，以及具備高辨識度的地域香氣，是這一波從英美延燒到歐陸及日本的工藝蒸餾潮流之中，最具在地特色的風格旗手。在這波風潮引領之下，日本琴酒細膩圓潤的特殊風味，也逐漸成為酒迷心目中對日本美好依戀與想像的感官鎖鑰。
愈在地則愈國際的工藝蒸餾
製作琴酒，是於中性烈酒（以穀物或蔬果蒸餾而成的無色烈酒）之中以浸漬或再蒸餾手段添加多層次風味，是一講究風格勝過原始產地的酒款。只要在蒸餾過程中堆疊出杜松子及草本植物的風味，即為佔琴酒最大宗的「London Dry型」琴酒，與是否在倫敦生產全然無關。這項特點鼓勵了世界各地的酒廠，以手邊易於取得的中性烈酒，再注入本地特殊草本植物的風味，打造出十足在地化、充滿地域故事性的琴酒。隨著現代蒸餾設備及技術之進步，以及「工藝蒸餾」運動的推波助瀾，這股風潮終於在兩、三年前吹到亞洲，得力於本地興盛且自成一格蒸餾文化的日本，是其中發展得最快且穩定之處。
