夏日裡的神秘氣泡(3)

而一瓶完美的香檳勢必是經過混調的，調酒師選擇多種基酒進行混調，才能得到他心中的完美風味。混調這項原則在釀造酒世界幾乎是門顯學與絕學，原理在於釀造酒並不如蒸餾酒有乾淨的酒體與氣味，因此不同年份、產區、果實或細微至不同桶的陳釀都會有不同風味。而這些不同風味，也成為調酒師展現自身對酒體專業的競技場。

而一般的氣泡酒因為受限於香檳酒標的限制，尤其在1891年後簽訂的馬德里協定中，更嚴格限制了香檳一詞的用法。所以一些早期遵循傳統法釀造的地區性酒款如Cava（西班牙產地）就得揚棄這個字眼。另外大多氣泡酒只能以Sparkling Wine、Mousseux（法國產區）、Cremant（法國產區）、Presecco（義大利產區）等名稱呼。