健康炸雞怎麼做？謹守簡單三原則

2.以豆渣粉替代麵粉
最常見的炸雞製法，是在醃漬好的雞肉上裹上麵粉油炸至金黃。但麵粉屬精緻澱粉，醣分含量極高，加上油炸後容易吸油，以上方法製作而成的炸雞，熱量瞬間飆高近三倍，非常可怕。其實要改善這件事不難，只要將麵粉三分之二替換成豆渣粉就可以。
豆渣粉是黃豆在取汁後乾燥留下的產物，由於零熱量又富含膳食纖維，成為粉類當中相對健康的選擇。製作炸雞時，將麵粉的三分之二替換成豆渣粉，（切記不可全部都用豆渣粉，因為豆渣粉黏性不夠，會很難裹上雞肉）之後再用相同的油炸法就可做成美味不輸給一般工序的美味炸雞。
因為豆渣粉不吸油，富含卵磷脂可降低體內的膽固醇，用豆渣粉做出的炸雞還可降低50%的醣分攝取，是想大飽口福又想兼顧健康的絕佳選擇。

 
3.以香料與水果調味取代鹽巴
炸雞的調味多半都很重口味，雖然高鹽高油對人體絕對不是好事，但食之無味絕對讓炸雞美味黯淡不少。要降低鹽分攝取，可使用香料或水果替代。
想增加異國風味，可在醃漬時放一點匈牙利紅椒粉、百里香、月桂葉；台式口味的話，拍點大蒜或放點豆腐乳都是不錯的選擇；夏天則推薦擠點芳香的水果汁進去，檸檬、金桔或是柳橙都可增添芳香，進而降低鹽巴的使用量，吃來更健康。