炸雞絕對是最療癒心靈的食物，看到新興起的名店排隊人潮絡繹不絕便知，在疲累的一天能大口咬下酥脆外皮，吮指肉汁絕對是至高享受。但炸雞讓人詬病的絕對是在健康層面，由於高熱量低纖維，炸雞雖好吃但真的邪惡至極。
在家自己製作炸雞是邁向健康的第一步，至少可以確定炸油純淨，也能自行掌握調味。而若能掌握以下三個訣竅，炸雞同時好吃又健康，替身體減少無謂的負擔。
1.以雞胸肉取代雞腿肉
若不計烹調方式，雞肉其實是非常好的食材。富含蛋白質與低脂與低膽固醇的特性，相較於牛肉與豬肉健康不少。而製作炸雞的部分，大致可分為雞胸、雞腿與雞翅三種，雖說雞腿與雞翅肉質較嫩，但熱量也最高。三節翅100公克熱量高達210卡，帶皮雞腿則是157卡，熱量最低的是去皮雞胸，100公克僅100卡左右。
雖說雞胸肉低脂較健康，但這也表示雞胸肉油脂少口感較老韌。不過其實有幾個方法可以克服，其一是在醃漬雞胸肉時加入食用水與檸檬汁，並放置冰箱冷藏至少一天，除了能讓雞肉吸飽水份做出肉汁滿溢的炸雞塊外，檸檬汁也有軟化肉質的效果，炸雞塊口感更加柔嫩。
