侯布雄今年也為再度摘星的餐廳，主廚Oliver JEAN就表示很開心第二年獲得1星的榮譽，自去年摘星後，因客人的期待也會變多，所以每天都要更努力，「我的故鄉在遙遠的法國，因此我的責任就是讓每位客人都能『感受法國』」，而他也分享到，因法國與台灣的確相當遙遠，因此讓客人能夠嚐到真正的法國風味是相當困難的，但侯布雄仍能摘星，就表示團體真的相當用心，為客人帶來好的料理。
去年因主廚侯布雄逝世，因此Oliver也肩負起維持侯布雄的傳統特色及傳奇，延續菜色中特別的基因，所以在台灣除了保留經典的菜色以外，還會加入現代新鮮的元素，像最近Oliver就發現了台灣澎湖的海膽，與螫蝦、有機白花椰菜等台灣在地食材作搭配所研發的菜色，就結合了侯布雄的技巧及台灣的精髓。
他也透露台灣擁有很多新鮮的魚類、海鮮及蔬果，所以每天都能從基隆或宜蘭等地獲得新鮮的食材而將此入菜，透過台灣在地新鮮的食材，以簡單的方式呈現即能帶給饕客最豐富的口味，這點就跟在法國很不一樣，形成了台灣的獨特性，未來也會做出最好的料理給客人。
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